X4:
1 carota
1/2 cipolla
1 pezzetto di sedano
250 Gr di legumi misti
Olio evo
Sale q.b.
Concentrato di pomodoro
Pulire e tritare carota sedano e cipolla e farli soffriggere in poco olio senza farli annerire. Aggiungere i legumi, acqua calda (1 litro circa), sale e poco concentrato di pomodoro. Far cuocere a fuoco moderato per circa 40′ (verificare se i legumi sono cotti). Nel caso servisse aggiungere acqua calda. Una volta cotta servire con un filo di olio a crudo.
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STRINGOZZI ALL’ARANCIA OLIVE CAPPERI E ACCIUGHE
x4:
400 Gr di stringozzi all’arancia
500 Gr di pomodori
6 filetti di acciughe sott’olio
100 Gr di olive nere snocciolate
400 Gr di stringozzi all’arancia
500 Gr di pomodori
6 filetti di acciughe sott’olio
100 Gr di olive nere snocciolate
qualche cappero
Peperoncino in polvere
Olio evo
Sale
Lavate i pomodori, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione, quindi tagliateli a tocchetti. In una padella fate rosolare l’aglio con 4 o 5 cucchiai di olio. Eliminate l’aglio, unite i filetti di acciuga e i capperi e fate insaporire per un paio di minuti. Aggiungete i pomodori e le olive, aggiustate di sale, polverizzate con il peperoncino e sfumate con il vino. Incoperchiate e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce. Lessate gli spaghetti al dente in abbondante acqua bollente salata, scolateli e fateli saltare in padella con i condimento. Spegnete, impiattate e servite
Peperoncino in polvere
Olio evo
Sale
Lavate i pomodori, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione, quindi tagliateli a tocchetti. In una padella fate rosolare l’aglio con 4 o 5 cucchiai di olio. Eliminate l’aglio, unite i filetti di acciuga e i capperi e fate insaporire per un paio di minuti. Aggiungete i pomodori e le olive, aggiustate di sale, polverizzate con il peperoncino e sfumate con il vino. Incoperchiate e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce. Lessate gli spaghetti al dente in abbondante acqua bollente salata, scolateli e fateli saltare in padella con i condimento. Spegnete, impiattate e servite
PIPE CON POMODORO E RICOTTA
×4
320 Gr di pipe
1 bottiglia di salsa di pomodoro
150 Gr di ricotta
Olio
1/2 dado vegetale
Sale q.b
Grana grattugiato
Far cuocere la salsa di pomodoro con poco olio ed il mezzo dado per farla addensare. Nel frattempo cuocere al dente le pipe in abbondante acqua bollente salata. Aggiungere al pomodoro la ricotta e amalgamare bene per rendere il tutto omogeneo. Scolare la pasta e condirla col il sugo, servire spolverizzato di grana grattugiato e servire.
LINGUINE AI MOSCARDINI
x4:
320 Gr di linguine
1 spicchio d’aglio
400 Gr di polpa di pomodoro
350 Gr di moscardini puliti
Sale
Olio evo
Prezzemolo
Peperoncino a piacere
Far colorire l’aglio in poco olio, toglierlo e aggiungere la polpa di pomodoro. Aggiustare di sale e lasciar ridurre il sugo a fuoco lento per 10-15′. Trascorso il tempo aggiungere i moscardini e far cuocere per 15-20′(aggiungere acqua se necessario). Lessare al dente le linguine in abbondante acqua bollente salata. Scolarle e farle saltare nel sugo. Aggiungere prezzemolo tritato e del peperoncino a piacere.
TORTELLINI BOLOGNESI
Anziché dormire, la domenica mattina, noi ci mettiamo a preparare i tortellini da congelare per avere la scorta per un po’ di tempo… e col brodo questi hanno tutto un altro sapore…
x il RIPIENO:
2 hg di lombo di maiale tritato
1 hg di mortadella tritata
70 Gr di prosciutto crudo tritato
1 gh di parmigiano grattugiato
1 uovo
Sale
Pepe
Noce moscata
X LA PASTA:
7 UOVA
700 GR DI FARINA 00
SALE
Se avete intenzione di congelare i tortellini è meglio far saltare la carne in padella altrimenti potete usarla anche cruda. X il ripieno: amalgamare bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo. Preparazione quindi la pasta all’uovo: porre la farina a fontana, aggiungere il sale e quindi le uova ad una ad una, quindi amalgamare bene. Stendere bene la pasta molto sottile, tagliarla a quadrotti non troppo grandi; porre al centro di ogni quadrato un po’ di pasta, chiudere quindi a triangolo e dare la forma del tortellino.
SPAGHETTI CON ZUCCA E LENTICCHIE
una spaghettata ci vuole, ma bisogna sempre cambiare il tipo di condimento per renderla sempre più stuzzicante e allora un abbinamento invernale perfetto….
x4:
320 Gr di spaghetti
280 gr di polpa di zucca
120 Gr di lenticchie piccole
1 scalogno
600 ml di brodo vegetale
1 ciuffo di salvia
1 peperoncino (facoltativo )
Olio evo
Sale
Pepe
Scaldate il brodo, sciacquate le lenticchie, lavate la salvia e affettate il peperoncino. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire con il peperoncino, un ciuffo di salvia e 4 cucchiai di olio in una casseruola per un paio di minuti. Unite le lenticchie, mescolate, fatele rosolare brevemente e bagnatele con il brodo caldo. Proseguite la cottura per 15/18 minuti circa mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, tagliate la zucca a cubetti piccolini, uniteli alle lenticchie poco prima della fine della cottura e cuocete il tutto per altri 5 minuti, finché il brodo sarà evaporato quasi completamente. Salate e pepate a fine cottura. Portate a bollore abbondante acqua in una pentola, salatela e lessate la pasta. Scolate gli spaghetti al dente e fateli saltare con il sugo di lenticchie e zucca per un paio di minuti. Impiattare e servire ben caldo.
RISOTTO CON ZUCCA MANTECATO AL TALEGGIO
X 4:
320 Gr di riso
300 Gr di polpa di zucca
1/2 cipolla bionda…
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Olio evo
Brodo vegetale q.b.
150 Gr di taleggio
Per prima cosa facciamo cuocere per 15′ la zucca tagliata a dadini in forno (risulterà più saporita). Nel frattempo puliamo e tritiamo la cipolla e lasciamola stufare nella pentola con un po’ di olio evo. Aggiungiamo i dadini di zucca (teniamone da parte una manciata) facciamo cuocere altri 5′. Frulliamo il tutto. Facciamo tostare il riso, aggiungiamo il vino bianco e lasciamo evaporare, quindi aggiungiamo la crema di zucca e i dadini tenuti da parte ed iniziamo a cuocere il risotto aggiungendo brodo e mescolando spesso. A fine cottura aggiungere il taleggio tagliato a dadini e mescolare bene per amalgamare il tutto. Servire
TAGLIATELLE CON VERZA, ZUCCA MANTECATE ALLA ROSA CAMUNA
X3/4:
250 Gr di tagliatelle all’uovo
7/8 belle foglie di verza…
200 Gr di polpa di zucca
100 Gr di rosa CAMUNA
1 filetto di acciuga
Olio evo
Sale fino.
Far sciogliere l’acciuga in poco olio evo. Lavare bene foglie di verza e tagliarle a striscioline sottili. Tagliare a cubetti la polpa di verza. Unire le verdure nella padella e lasciar stufare aggiungendo, se necessario, brodo vegetale. Lasciar cuocere per 20′ poi frullare 2/3 delle verdure. Nel frattempo lessare al dente la pasta poi unirla nella pentola con la crema di verdure ottenuta e le restanti verdure a pezzetti. Far saltare e aggiungere il formaggio a cubetti. Mescolare e servire ben caldo.
GNOCCHETTI SARDI CON I CECI
x 6:
250 Gr di gnocchetti sardi
250 Gr di ceci secchi…
1 cipolla
3-4 cucchiai di passata di pomodoro
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
1 spicchio d’aglio
50 ml di olio evo
50 Gr di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Ammollate i ceci 8 ore in una bacinella con acqua non fredda, scolateli e cuoceteli in una pentola con abbondante acqua 50 minuti circa con mezza cipolla sbucciata, alloro, timo e sale. Rosolate intanto in una casseruola dal bordo alto l’aglio sbucciato con l’olio caldo un minuto rosa latte intanto in una cassero la bordo alto player bocciato con olio caldo 1′, unite la pancetta a dadini e la cipolla rimasta tritata, cuocete altri 3′. Unite la passata di pomodoro, salate e pepate, cuocete semicoperto 10′ circa finché diventa cremoso. Tritate metà dei ceci. Aggiungete, quando la salsa sarà ristretta i ceci scolati e quelli frullati, mescolate e proseguite la cottura 10 minuti circa. Tuffate ne frattempo la pasta nell’acqua di cottura dei ceci e cuocetela al dente. Scolatela e trasferitela nella casseruola con i ceci, mescolate e cuocete ancora 5 minuti. Togliete dal fuoco e servite con parmigiano grattugiato in piatti individuali . Se volete accompagnate con un filo d’olio crudo
FOGLIE DI CARCIOFI CON PORRI E TREVISANA
X 4:
280gr di “Foglie di carciofo” (pasta ai carciofi)
1/2 porro
10 foglie di TREVISANA…
1/2 dado vegetale
Brandy una spruzzata
Sale
Olio
50 Gr di provolone o caciotta a cubetti
Pulire il porro e tagliarlo a rondelle sottili. Lavare le foglie di trevisana e tagliarle a striscioline. Far stufare il porro e aggiungere la trevisana con il mezzo dado. Far sfumare con una spruzzata di brandy. Far cuocere 15′ aggiungendo poca acqua se serve. Regolare di sale. Nel frattempo lessare al dente la pasta, scolarla e farla saltare con le verdure. Aggiungere i cubetti di formaggio, amalgamare e servire subito.