Archivi categoria: Verdure

Cotoletta di spada e patate duchessa

spada e duchessa

x4
4 tranci di spada 
Pangrattato
Erbe aromatiche 
Sale
Olio evo
X LE PATATE
450 Gr patate sbucciate e lessate
25 Gr di burro 
1-2 tuorli sbattuti
Sale 
Pepe
Un po’ di latte se i tuorli sono piccoli.
Iniziamo a preparare lo spada: passarlo nell’olio, scolare quello in eccesso e poi passarlo nel pangrattato amalgamato alle erbe aromatiche. 
Passare le patate ancora calde allo schiacciapatate. Far sciogliere il burro in un tegamino, unire i tuorli, sale, pepe e sbattere bene. Amalgamare i tuorli alle patate, far freddare il tutto, poi trasferirlo in una sacca da pasticcere con il beccuccio a stella e formare delle coroncine in una teglia. Per rendere più dorata la superficie delle patate potete pennellarle con dell’uovo sbattuto con un pochino d’acqua. Accendere il forno a 200 gradi ed infornare lo spada per 20-25′. Dopo 5-10 minuti di cottura dello spada inserire anche la teglia delle patate duchessa in modo che la cottura sia pronta per entrambi allo stesso momento.

Peperonatina light con le acciughe

peperonatina con acciughe

I peperoni che bontà…  cercando di alleggerire la classica ricetta della peperonata io faccio stufare i peperoni utilizzando pochissimo olio, che sostituisco con brodo vegetale.. la ricetta è comunque gustosa ma molto leggera.

5/6 peperoni tra rossi e gialli, 5/6 filetti di acciuga, olio extravergine q.b., brodo vegetale q.b, sale fino, qualche cappero, 1 cucchiaino di zucchero.
Lavare e pulire i peperoni dai filamenti e dai semi. Tagliarli a striscioline. Mettere un po ‘ d’olio in una padella e aggiungervi i filetti di acciughe e lasciarli sciogliere. Aggiungere i peperoni e lasciarli saltare per qualche minuto, poi portare a cottura aggiungendo poco per volta il brodo vegetale necessario e insaporire con qualche pizzico di sale e lo zucchero. Lasciar cuore bene e 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere un cucchiaio di capperi sotto sale lavati. Servire caldi o tiepidi.

Polpettine di spinaci

5.Polpettine di spinaci

x 5/6 persone:

1 kg di spinaci

2 uova

4 cucchiai di emmental grattugiato

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 rametto di maggiorana

pangrattato qb

olio extravergine

sale

pepe.
Pulite gli spinaci, salateli e lessateli con la sola acqua del lavaggio per 4/5′, quindi scolateli, allargateli su un vassoio e lasciateli raffreddare, poi strizzateli e tritateli grossolanamente. mescolateli in una ciotola con le uova, i formaggi, la maggiorana tritata, quindi aggiungete il pangrattato necessario ad ottenere un impasto sodo e asciutto. Regolate di sale e pepe. Ricavate tante polpettine rotonde e friggetele, poche per volta, in abbondante olio caldo 2 minuti per parte. Appoggiatele man mano su carta assorbente in modo da eliminare l’unto in eccesso.

PER RENDERE LE POLPETTE PIU’ LEGGERE potete cuocerle in forno… sono ottime lo stesso.