Archivio mensile:Dicembre 2015

una collaborazione gustosa

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Beh, vedo un sacco di foodblogger che riescono ad avere collaborazioni con varie aziende e allora ci ho voluto porvare anche io… questa è la mia prima collaborazione e devo dire grazie a Marco Capitoni, proprietario della Tenuta CAPITONI che produce due vini davvero eccellenti l’ORCIA ed il FRASI in quel di Pienza nella mia amata Toscana, per la fiducia che mi ha accordato inviandomi 6 meravigliose bottiglie. Due rossi davvero importanti e corposi che si accompagnano in maniera perfetta a piatti della tradizione italiana a base di carni e cacciagione, ma anche a piatti poveri come la nostra Ribollita. Il sapore di questi due vini colpisce dritto il palato e lascia un incredibile gusto ad ogni sorso. Consiglio vivamente di provare questi due vini. Io ho gustato l’ORCIA il giorno di Natale durante il pranzo di famiglia e devo ammettere che al calore della tavola natalizia questo vino corposo ha aggiunto un tocco in più.

Grazie ancora Marco Capitoni, il tuo vino colpisce al cuore come le frasi che  scrivi sulle etichette… GRANDE

UOVA CON VERDURE

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un modo un po’ diverso per gustare le uova? eccolo

X4
4 uova
2 peperoni rossi…
300 Gr di pomodorini
Olio evo
Sale fino
Prezzemolo.
Pulire i peperoni e tagliarli a dadini piccoli e farli saltare in padella con un po’ d’olio per 8′. Aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a cubettini e farli cuocere 3/4′. Salare. Spaccare le uova nella pentola distanziandole e salare leggermente. Cuocere 4/5′ col coperchio e servire dopo aver cosparso con del prezzemolo tritato.

RISOTTO CON ZUCCA MANTECATO AL TALEGGIO

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X 4:
320 Gr di riso
300 Gr di polpa di zucca
1/2 cipolla bionda…
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Olio evo
Brodo vegetale q.b.
150 Gr di taleggio
Per prima cosa facciamo cuocere per 15′ la zucca tagliata a dadini in forno (risulterà più saporita). Nel frattempo puliamo e tritiamo la cipolla e lasciamola stufare nella pentola con un po’ di olio evo. Aggiungiamo i dadini di zucca (teniamone da parte una manciata) facciamo cuocere altri 5′. Frulliamo il tutto. Facciamo tostare il riso, aggiungiamo il vino bianco e lasciamo evaporare, quindi aggiungiamo la crema di zucca e i dadini tenuti da parte ed iniziamo a cuocere il risotto aggiungendo brodo e mescolando spesso. A fine cottura aggiungere il taleggio tagliato a dadini e mescolare bene per amalgamare il tutto. Servire

SALSICCIA AL VINO ROSSO

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X 4:
600 Gr di salsiccia di pollo e tacchino
2/3 di bicchiere di vino rosso
Far cuocere in una padella antiaderente la salsiccia bucherellata e far rosolare. Dopo 5′ aggiungere il vino e far evaporare. Continuare la cottura finché risulta bella colorita scolando di tanto in tanto il grasso che si scioglie dalla salsiccia. Quando è bella colorita servire accompagnata da una fresca insalata di pomodori condita con olio evo aceto balsamico e origano.

TAGLIATELLE CON VERZA, ZUCCA MANTECATE ALLA ROSA CAMUNA

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X3/4:
250 Gr di tagliatelle all’uovo
7/8 belle foglie di verza…
200 Gr di polpa di zucca
100 Gr di rosa CAMUNA
1 filetto di acciuga
Olio evo
Sale fino.
Far sciogliere l’acciuga in poco olio evo. Lavare bene foglie di verza e tagliarle a striscioline sottili. Tagliare a cubetti la polpa di verza. Unire le verdure nella padella e lasciar stufare aggiungendo, se necessario, brodo vegetale. Lasciar cuocere per 20′ poi frullare 2/3 delle verdure. Nel frattempo lessare al dente la pasta poi unirla nella pentola con la crema di verdure ottenuta e le restanti verdure a pezzetti. Far saltare e aggiungere il formaggio a cubetti. Mescolare e servire ben caldo.

ROTOLO CON CREMA AL CAPPUCCINO

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x la base:
4 uova
1 cucchiaio di acqua …
40 Gr di farina
3 cucchiai di cacao amaro in polvere
80 Gr di zucchero
1 cucchiaio di miele
1 bustina di vanillina
X la farcia
350 ml di panna fresca
30 Gr di zucchero a velo
30 ml di caffè
# lavorare i tuorli con 30 grammi di zucchero, la vanillina, il miele e l’acqua fino ad ottenere un composto spumoso. Montare gli albumi a neve con il restante zucchero e unirli al composto. Setacciare la farina e il cacao in polvere e amalgamare. Versare su una teglia rivestita da carta forno e livellare fino a uno spessore di circa un cm. Cuocere a 220 ° per 5/6 minuti circa. Estrarre dal forno e appoggiare la pasta su un piano. Spolverizzare con zucchero semolato e coprire con un foglio di carta trasparente. Preparare la farcia: montare la panna con il caffè, poi unire lo zucchero a velo continuando a lavorare. Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e riporre in frigo per 10 minuti. Distribuire sull’impasto uno strato di crema lasciando un poco di bordo libero. arrotolare avvolgere in un foglio di carta da forno e riporre in frigorifero per almeno 20 minuti. Servire il rotolo tagliato a fette piuttosto spesse.

GNOCCHETTI SARDI CON I CECI

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x 6:
250 Gr di gnocchetti sardi
250 Gr di ceci secchi…
1 cipolla
3-4 cucchiai di passata di pomodoro
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
1 spicchio d’aglio
50 ml di olio evo
50 Gr di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Ammollate i ceci 8 ore in una bacinella con acqua non fredda, scolateli e cuoceteli in una pentola con abbondante acqua 50 minuti circa con mezza cipolla sbucciata, alloro, timo e sale. Rosolate intanto in una casseruola dal bordo alto l’aglio sbucciato con l’olio caldo un minuto rosa latte intanto in una cassero la bordo alto player bocciato con olio caldo 1′, unite la pancetta a dadini e la cipolla rimasta tritata, cuocete altri 3′. Unite la passata di pomodoro, salate e pepate, cuocete semicoperto 10′ circa finché diventa cremoso. Tritate metà dei ceci. Aggiungete, quando la salsa sarà ristretta i ceci scolati e quelli frullati, mescolate e proseguite la cottura 10 minuti circa. Tuffate ne frattempo la pasta nell’acqua di cottura dei ceci e cuocetela al dente. Scolatela e trasferitela nella casseruola con i ceci, mescolate e cuocete ancora 5 minuti. Togliete dal fuoco e servite con parmigiano grattugiato in piatti individuali . Se volete accompagnate con un filo d’olio crudo

TORTA SALATA ALLE VERDURE

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x4/6:
1 rotolo di pasta brisee
1 confezione di verdure miste grigliate congelate
1 piccola scamorza bianca…
250 Gr di besciamella
Sale
Far saltare in padella le verdure. Unire la besciamella e far insaporire 2′.
Stendere la pasta in una teglia x crostate e bucherellare il fondo. Versarvi il composto di verdure e besciamella regolando di sale. Nel frattempo tagliare a fettine la scamorza e mettere sulla superficie. Infornare a 180° per 20′ circa.

TORTA PRIMAVERA

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Arrivare a casa tardi… poco tempo ma dover far cenare la famiglia? No problem: apri il frigo e crea!!

1 rotolo di pasta brisee
1 confezione di verdure miste lessate (carotine piselli e patate )
1 confezione di panna da cucina …
1 uovo
Sale
Noce moscata
Grana grattugiato
Stendere la pasta in una teglia e bucherellare il fondo con una forchetta.
Scola le verdure e mischiarle con panna, uovo, noce moscata, sale e grana. Versare il composto sulla pasta e infornare a 200° x 25/30′ circa.

FOGLIE DI CARCIOFI CON PORRI E TREVISANA

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X 4:
280gr di “Foglie di carciofo” (pasta ai carciofi)
1/2 porro
10 foglie di TREVISANA…
1/2 dado vegetale
Brandy una spruzzata
Sale
Olio
50 Gr di provolone o caciotta a cubetti
Pulire il porro e tagliarlo a rondelle sottili. Lavare le foglie di trevisana e tagliarle a striscioline. Far stufare il porro e aggiungere la trevisana con il mezzo dado. Far sfumare con una spruzzata di brandy. Far cuocere 15′ aggiungendo poca acqua se serve. Regolare di sale. Nel frattempo lessare al dente la pasta, scolarla e farla saltare con le verdure. Aggiungere i cubetti di formaggio, amalgamare e servire subito.