Archivi categoria: Pasta

STRINGOZZI ALL’ARANCIA OLIVE CAPPERI E ACCIUGHE

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x4:
400 Gr di stringozzi all’arancia 
500 Gr di pomodori 
6 filetti di acciughe sott’olio 
100 Gr di olive nere snocciolate
qualche cappero
Peperoncino in polvere 
Olio evo
Sale
Lavate i pomodori, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione, quindi tagliateli a tocchetti. In una padella fate rosolare l’aglio con 4 o 5 cucchiai di olio. Eliminate l’aglio, unite i filetti di acciuga e i capperi e fate insaporire per un paio di minuti. Aggiungete i pomodori e le olive, aggiustate di sale, polverizzate con il peperoncino e sfumate con il vino. Incoperchiate e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce. Lessate gli spaghetti al dente in abbondante acqua bollente salata, scolateli e fateli saltare in padella con i condimento. Spegnete, impiattate e servite

PIPE CON POMODORO E RICOTTA

pipe pomodoro e ricotta×4
320 Gr di pipe
1 bottiglia di salsa di pomodoro 
150 Gr di ricotta
Olio 
1/2 dado vegetale 
Sale q.b
Grana grattugiato 
Far cuocere la salsa di pomodoro con poco olio ed il mezzo dado per farla addensare. Nel frattempo cuocere al dente le pipe in abbondante acqua bollente salata. Aggiungere al pomodoro la ricotta e amalgamare bene per rendere il tutto omogeneo. Scolare la pasta e condirla col il sugo, servire spolverizzato di grana grattugiato e servire.

TORTELLINI BOLOGNESI

Tortellini bolognesi

Anziché dormire, la domenica mattina, noi ci mettiamo a preparare i tortellini da congelare per avere la scorta per un po’ di tempo… e col brodo questi hanno tutto un altro sapore…

x il RIPIENO:
2 hg di lombo di maiale tritato
1 hg di mortadella tritata
70 Gr di prosciutto crudo tritato
1 gh di parmigiano grattugiato 
1 uovo
Sale 
Pepe
Noce moscata 
X LA PASTA: 
7 UOVA
700 GR DI FARINA 00
SALE
Se avete intenzione di congelare i tortellini è meglio far saltare la carne in padella altrimenti potete usarla anche cruda. X il ripieno: amalgamare bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo. Preparazione quindi la pasta all’uovo: porre la farina a fontana, aggiungere il sale e quindi le uova ad una ad una, quindi amalgamare bene. Stendere bene la pasta molto sottile, tagliarla a quadrotti non troppo grandi; porre al centro di ogni quadrato un po’ di pasta, chiudere quindi a triangolo e dare la forma del tortellino.

SPAGHETTI CON ZUCCA E LENTICCHIE

tagliatelle zucca e lenticchie

una spaghettata ci vuole, ma bisogna sempre cambiare il tipo di condimento per renderla sempre più stuzzicante e allora un abbinamento invernale perfetto….

x4:
320 Gr di spaghetti 
280 gr di polpa di zucca 
120 Gr di lenticchie piccole
1 scalogno 
600 ml di brodo vegetale 
1 ciuffo di salvia 
1 peperoncino (facoltativo ) 
Olio evo 
Sale 
Pepe 
Scaldate il brodo, sciacquate le lenticchie, lavate la salvia e affettate il peperoncino. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire con il peperoncino, un ciuffo di salvia e 4 cucchiai di olio in una casseruola per un paio di minuti. Unite le lenticchie, mescolate, fatele rosolare brevemente e bagnatele con il brodo caldo. Proseguite la cottura per 15/18 minuti circa mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, tagliate la zucca a cubetti piccolini, uniteli alle lenticchie poco prima della fine della cottura e cuocete il tutto per altri 5 minuti, finché il brodo sarà evaporato quasi completamente. Salate e pepate a fine cottura. Portate a bollore abbondante acqua in una pentola, salatela e lessate la pasta. Scolate gli spaghetti al dente e fateli saltare con il sugo di lenticchie e zucca per un paio di minuti. Impiattare e servire ben caldo.

TAGLIATELLE CON VERZA, ZUCCA MANTECATE ALLA ROSA CAMUNA

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X3/4:
250 Gr di tagliatelle all’uovo
7/8 belle foglie di verza…
200 Gr di polpa di zucca
100 Gr di rosa CAMUNA
1 filetto di acciuga
Olio evo
Sale fino.
Far sciogliere l’acciuga in poco olio evo. Lavare bene foglie di verza e tagliarle a striscioline sottili. Tagliare a cubetti la polpa di verza. Unire le verdure nella padella e lasciar stufare aggiungendo, se necessario, brodo vegetale. Lasciar cuocere per 20′ poi frullare 2/3 delle verdure. Nel frattempo lessare al dente la pasta poi unirla nella pentola con la crema di verdure ottenuta e le restanti verdure a pezzetti. Far saltare e aggiungere il formaggio a cubetti. Mescolare e servire ben caldo.

GNOCCHETTI SARDI CON I CECI

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x 6:
250 Gr di gnocchetti sardi
250 Gr di ceci secchi…
1 cipolla
3-4 cucchiai di passata di pomodoro
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
1 spicchio d’aglio
50 ml di olio evo
50 Gr di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Ammollate i ceci 8 ore in una bacinella con acqua non fredda, scolateli e cuoceteli in una pentola con abbondante acqua 50 minuti circa con mezza cipolla sbucciata, alloro, timo e sale. Rosolate intanto in una casseruola dal bordo alto l’aglio sbucciato con l’olio caldo un minuto rosa latte intanto in una cassero la bordo alto player bocciato con olio caldo 1′, unite la pancetta a dadini e la cipolla rimasta tritata, cuocete altri 3′. Unite la passata di pomodoro, salate e pepate, cuocete semicoperto 10′ circa finché diventa cremoso. Tritate metà dei ceci. Aggiungete, quando la salsa sarà ristretta i ceci scolati e quelli frullati, mescolate e proseguite la cottura 10 minuti circa. Tuffate ne frattempo la pasta nell’acqua di cottura dei ceci e cuocetela al dente. Scolatela e trasferitela nella casseruola con i ceci, mescolate e cuocete ancora 5 minuti. Togliete dal fuoco e servite con parmigiano grattugiato in piatti individuali . Se volete accompagnate con un filo d’olio crudo

FOGLIE DI CARCIOFI CON PORRI E TREVISANA

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X 4:
280gr di “Foglie di carciofo” (pasta ai carciofi)
1/2 porro
10 foglie di TREVISANA…
1/2 dado vegetale
Brandy una spruzzata
Sale
Olio
50 Gr di provolone o caciotta a cubetti
Pulire il porro e tagliarlo a rondelle sottili. Lavare le foglie di trevisana e tagliarle a striscioline. Far stufare il porro e aggiungere la trevisana con il mezzo dado. Far sfumare con una spruzzata di brandy. Far cuocere 15′ aggiungendo poca acqua se serve. Regolare di sale. Nel frattempo lessare al dente la pasta, scolarla e farla saltare con le verdure. Aggiungere i cubetti di formaggio, amalgamare e servire subito.

PIPE CON PROSCIUTTO E PHILADELHIA

12342603_795214707267360_6151774146793421608_nAvevamo deciso di mangiare le pipe con panna e prosciutto, ma, aperto il frigo mi sono accorta che la panna era finita… ma non mi sono certo data per vinta e allora sostituiamo la panna col Philadelphia ed il gioco è fatto!

X4:
320 Gr di pipe
250 Gr di Philadelphia …
Poco latte
100 Gr di prosciutto cotto a cubetti
1 noce di burro
Sale
Pepe
Grana grattugiato q.b.
Lessare al dente le pipe in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo far saltare il prosciutto in una padella con il burro fuso. Aggiungere il philadelphia e il latte e amalgamare bene il tutto. Aggiungere le pipe e farle saltare, regolare di sale e cospargere con grana grattugiato. Impiattare e spolverizzare con pepe appena macinato.

TORTIGLIONI AI PORCINI

TORTIGLIONI AI PORCINI

X4:
320 Gr di TORTIGLIONI
1 cipolla bionda
400 Gr di polpa di pomodoro a pezzettoni
4 bei porcini
Olio evo
Sale q.b.
Pulire la cipolla e tritarla finemente, quindi fatela soffriggere in un po ‘ d’olio senza farla annerire. Pulite bene i funghi e tagliarli a dadini quindi aggiungerli alla cipolla, far soffriggere brevemente e aggiungere il pomodoro. Far cuocere per 20’ regolando di sale. Nel frattempo cuocere la pasta al dente e aggiungerla al sugo per farla saltare un paio di minuti. Impiattare e servire.
Se piace aggiungete un pizzico di peperoncino.

TORTIGLIONI AL POMODORO E ERBE

Tortiglioni pomodoro e erbe

X 4:
320 Gr di TORTIGLIONI
400 Gr di pomodorini
Aromi (menta, basilico, timo e maggiorana)
Sale
Olio evo
1 cipolla
Pulire e tritare la cipolla e farla soffriggere in una padella. Aggiungere i pomodori e lasciarli cuocere per 15′. Aggiungere gli aromi e cuocere altri 2′. Nel frattempo far cuocere al dente i tortiglioni e condirli col pomodoro alle erbe.