Qualche mese fa ho partecipato al concorso indetto dalla STAR per i migliori piatti d’Italia e, incredibile ma vero, il mio piatto è stato tra quelli scelti e premiati. Il premio è stato un corso tenuto dalla vincitrice della seconda edizione di Masterchef Italia, Tiziana Stefanelli, e per me è stata una grande gioia poter cucinare con lei dei piatti davvero eccezionali (Vellutata di fave con cozze, cipolle, erbette e scaglie di formaggio; Risotto al Valdobbiadene con melograno, tartare di scampi e germogli; Tocco di spada con insalata siciliana) ed imparare anche dei trucchi utilissimi. Inoltre insieme ad altri 7 simpaticissimi “aspiranti chef” abbiamo anche fatto una sfida “invention test” con filetto di spigola come ingrediente principale; insieme alla mia compagna di avventura abbiamo ideato una millefoglie con melanzana fritta, cipolle scottate, fagiolini e filetto di spigola cotto al forno con acqua, succo di arancia, zenzero, sale e pepe… Grazie alla STAR per la grande occasione offertami e grazie a Tiziana per la grande disponibilità che ci ha riservato. 
Archivio mensile:Settembre 2015
PIPE CON SALMONE AFFUMICATO FETA E OLIVE NERE
ed ecco un piatto davvero gustoso per un picnic, un buffet o per il pranzo in spiaggia
X 4
400 Gr di pipe
200 Gr di salmone affumicato
100 Gr di feta
4 cucchiai di olive taggiasche
Olio evo
Succo di limone
Sale
Far cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolarla al dente; quindi passarla sotto l’acqua fredda x fermare la cottura. Mettetela in una ciotola capiente e unite la feta tagliata a quadrettini, il salmone a pezzetti, le olive tagliate a spicchi. Condite il tutto con olio e una spruzzata di succo di limone; salate a piacere e mescolate delicatamente. Coprire con la pellicola è mettere in frigo almeno 1 ora prima di servire.
INSALATA DI RISO, ORZO E AVENA CON CANNELLINI E GAMBERETTI
Quest’estate l’esigenza di preparare sempre qualcosa di diverso per il pranzo in spiaggia mi ha spinto a provare questo abbinamento… Promosso a pieni voti
X4:
320 Gr di orzo riso e avena
1 scatola di cannellini
400 Gr di gamberetti
2 filetti di acciughe sott’olio
Olio evo
Sale
Far lessare al dente il mix di cereali in abbondante acqua bollente salata e passarli sotto l’acqua corrente x fermare la cottura. Nel frattempo far sciogliere le acciughe in poco olio e aggiungere i cannellini sgocciolati e far insaporire. Aggiungere i gamberetti ancora congelati e far cuocere altri 5/10′ aggiustando di sale. Spegnere il fuoco e condire i cereali con il preparato di fagioli e gamberetti. Aggiungere olio evo e regolare di sale. Lasciare in frigo fino al momento di servire…
Ottimo per un picnic o il pranzo in spiaggia
VELLUTATA DI ZUCCHINE
X4:
4/5 zucchine
1 patata
1 cipolla
1 dado vegetale
Olio evo
Parmigiano grattugiato q.b.
Pulire la cipolla, tritarla e farla rosolare in poco olio. Nel frattempo pulire le zucchine e la patata e tagliarle a tocchetti. Unire le verdure alla cipolla, aggiungere 1/2 litro di acqua, il dado è lasciar cuocere 25/30′. Frullare il tutto e impiattare. Se la vellutata risultasse troppo densa aggiungere del brodo vegetale. Cospargere di grana grattugiato e, volendo, un filo di olio evo a crudo. Per rendere la vellutata più gustosa potete aggiungere crostini di pane.
FOCACCIA MULTIGUSTO
X4/6:
600 Gr di farina 0
400 Gr di farina manitoba
2 bustine di lievito di birra secco
20 Gr di zucchero
40 ml di olio evo
10/15 Gr di sale fino
600 ml di acqua tiepida
Sale grosso
Amalgamare le due farine insieme a zucchero e sale. Aggiungere olio, lievito sciolto in poca acqua tiepida e l’acqua. Impastare bene il tutto e far lievitare l’impasto 2 ore ponendo il contenitore nel forno precedentemente scaldato ma a fuoco spento. Ungere la teglia e stendere la pasta, ungerla e salarla col sale grosso. Mettere in forno caldo a 200°. Dopo 10/15′ di cottura tirare fuori dal forno condirla a piacere e rimettere in forno altri 5′ circa.
Io ho lasciato una parte bianca, una parte è condita co. Gorgonzola e noci, una con scamorza e prosciutto, brie e prosciutto, solo scamorza e solo brie…..
CHEESECAKE AI LAMPONI
350 Gr di pasta frolla
X la farcia:
240 Gr di yogurt bianco
110 Gr di panna fresca
80 Gr di zucchero a velo
7 Gr di colla di pesce
40 Gr di succo di lamponi
Confettura di lamponi
Gelatina di lamponi
1 Gr di colla di pesce
40 Gr di succo di lamponi
4 cucchiai di confettura di lamponi
Lamponi e zucchero a velo x decorare.
Stendete la frolla a 3/4 mm di spessore e rivestite uno stampo da crostata imburrato e infarinato e bucherellate il fondo con una forchetta. Mettete sulla pasta della carta forno e riempite con fagioli secchi. Cuocete in bianco a 180° per 15′ poi togliete i fagioli e la carta e cuocete altri 5′. Fate freddare e velate con la confettura.
Sul fuoco sciogliete in 30 Gr di panna la colla di pesce ammollata in acqua e strizzata, poi unite un cucchiaio di yogurt. Mescolate allo yogurt il succo di lamponi, poi versate e un cucchiaio nello yogurt con la colla di pesce sciolta, amalgamate bene e versate tutto nella ciotola con lo yogurt. Aggiungete infine lo zucchero a velo e la panna montata. Riempite la base della crostata con la farcia, livellate e mettete la torta in frigo per alcune ore.
Ammollate la colla di pesce in acua e strizzatela quindi fate sciogliere sul fuoco con il succo di lamponi e poi aggiungete la marmellata e togliete dal fuoco. Lasciate freddare ma non indurire e stendete la gelatina sulla torta e ponete nuovamente in frigo per 30/40′.
Prima di servire decorate la torta coi lamponi sul bordo e cospargete con lo zucchero a velo.
TORTIGLIONI AI PORCINI
X4:
320 Gr di TORTIGLIONI
1 cipolla bionda
400 Gr di polpa di pomodoro a pezzettoni
4 bei porcini
Olio evo
Sale q.b.
Pulire la cipolla e tritarla finemente, quindi fatela soffriggere in un po ‘ d’olio senza farla annerire. Pulite bene i funghi e tagliarli a dadini quindi aggiungerli alla cipolla, far soffriggere brevemente e aggiungere il pomodoro. Far cuocere per 20’ regolando di sale. Nel frattempo cuocere la pasta al dente e aggiungerla al sugo per farla saltare un paio di minuti. Impiattare e servire.
Se piace aggiungete un pizzico di peperoncino.
TORTIGLIONI AL POMODORO E ERBE
X 4:
320 Gr di TORTIGLIONI
400 Gr di pomodorini
Aromi (menta, basilico, timo e maggiorana)
Sale
Olio evo
1 cipolla
Pulire e tritare la cipolla e farla soffriggere in una padella. Aggiungere i pomodori e lasciarli cuocere per 15′. Aggiungere gli aromi e cuocere altri 2′. Nel frattempo far cuocere al dente i tortiglioni e condirli col pomodoro alle erbe.
SEDANINI AL SUGO BIANCO DI FINFERLI
X4:
320 Gr di SEDANINI
350 Gr di Finferli
1 cipolla
1 carota
Sale
Olio evo
Grana grattugiato
Pulire e tritare cipolla e carota e farle soffriggere in olio caldo. Aggiungere i finferli puliti a tagliati a pezzetti e far stufare per 10′. Nel frattempo lessare al dente i sedanini. Unirli al sugo e far saltare il tutto insieme. Impiattare e cospargere di grana grattugiato.
Et voilà
GOCCIOLE DI MAIS ZUCCHERATE
100 Gr di burro
100 Gr di zucchero
150 Gr di farina di frumento
150 Gr di farina di mais fine
1 bustina di lievito in polvere
2 uova
1 bustina di vanillina
Granella di zucchero
Sale
Lavorare i tuorli a crema con lo zucchero. Poi aggiungere il burro a fiocchetti e amalgamare bene. Ottenuto un composto omogeneo, amalgamare (settacciandole ) le due farine, il lievito e la vanillina mescolati insieme; poi incorporare un albume montato a neve con un pizzico di sale. Ricavate dalla pasta delle pallottole di 3 cm di diametro, immergetene un lato nell’albume rimasto e poi nella granella di zucchero. Sistemare i panetti su una placca coperta con carta forno e infornare a 180° per 25-30′.