Archivi autore: Barbara Barsotti

Ciambella integrale

7.ciambella integrale

150 gr di farina 00

150 gr di Farina integrale

190 gr di zucchero

200 gr di burro

5 uova

1 fialetta di aroma di limone

1 bustina di lievito

4 pizzichi di sale

PROCEDIMENTO: amalgamare bene il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere una massa bianca e sostenuta. aggiungere un tuorlo alla volta senza smettere di mescolare. Incorporare anche le farine setacciate con il lievito ed il sale, alternando con gli albumi montati a neve ben ferma con un cucchiaio di zucchero semolato. Distribuire in una tortiera e cuocere in forno a 175° per 30′. Questa è la ricetta come è scritta.. in realtà io ho messo 120 gr di burro e circa 1/2 bicchiere di latte oltre ad un pochino di liquore di fico d’india (un po’ di liquore, non sempre questo, lo metto sempre x dare più sapore). Ottima!!!

Crostata alla marmellata con frolla al cacao

crostata alla marmellata con frolla al cacao     Ecco una variante stuzzicante della classica crostata di marmellata….. davvero golosa…

Per la frolla: 125 Gr di burro, 100 Gr di zucchero, 2 uova, 250 Gr di farina, 25 Gr di cacao, 5 Gr di lievito, 1 pizzico di sale.
Marmellata a piacere x la farcitura.
In pasta con le dita burro e zucchero fino a che sono ben amalgamati. Aggiungere le uova e incorporare la farina setacciata con il cacao e il lievito e il sale. Impastare fino a formare una palla schiacciarla leggermente, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per un’ora. Passato questo tempo, preriscaldare il forno a 200 gradi, foderare uno stampo x crostata con carta forno. Togliere la frolla dal frigo, impostarla x ammorbidirla un po’, stenderla e foderare lo stampo. Farcire con marmellata a piacere. Infornare per 20-25 minuti. Far freddare sformato e servire.

Trenette vongole e zucchine

trenette vongole e zucchine

x4
Far soffriggere leggermente una o due zucchine a julienne in poco olio. Nel frattempo far aprire in una pentola con poco olio, uno spicchio di aglio e del prezzemolo 1 kg di vongole e poi sgusciarle. Mettere le vongole e parte della loro acqua filtrata nella padella con le zucchine. Far cuocere 280 gr di trenette in abbondante acqua bollente salata e scolarle al dente, far saltare la pasta insieme alle vongole e alle zucchine e servire ben calde. A chi piace il piccantino aggiungere un po’ di peperoncino.

Stufatino di manzo

stufatino di manzo

x 4 persone.
450 gr di manzo a cubetti

3 cucchiai di olio extravergine

1,5 dl di vino rosso

400 gr di cipolline

2 carote

1 gambo di sedano

200 gr di pisellini

1 foglia di alloro

sale

pepe.
Scaldate l’olio, a fiamma vivace, nella pentola a pressione aperta, quindi rosolatevi la carne rigirando spesso.Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. Nel frattempo, pulite le cipolline; raschiate le carote, lavatele e tagliatele a pezzetti; private il gambo di sedano dei filamenti, lavatelo e tagliuzzatelo finemente. Aggiungete alla carne le cipolline, l’alloro, 2 dl di acqua, salate e pepate a piacere. Chiudete la pentola e mettetela su fiamma vivace. Dal momento del sibilo abbassate e calcolate 30′ di cottura. Alzate la valvola, fate uscire il vapore, aprite e aggiungete le carote, il sedano e i piselli. Rimettete il coperchio e cuocete per altri 10-15′. Trascorso questo tempo, levate dal fuoco, fate uscire il vapore, aprite la pentola e, se fosse necessario, fate restringere il fondo di cottura a fiamma viva. Lo stufatino può essere servito con purè di patate.

Scaloppine agli agrumi

 

scaloppe agrumi

x 4 persone
400 Gr di scaloppine di vitello (ma anche di pollo

1 cucchiaio di farina

1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato

scorza grattugiata di 1 limone

4 cucchiai di succo di arancia

1 cucchiaio di succo di limone

5 cucchiai di brodo vegetale

burro

2 cucchiai di olio di oliva

sale.
In una padella antiaderente fate scaldare 2 cucchiai di olio e rosolate rapidamente le scaloppine passate prima nella farina. Quando saranno dorate da entrambe le parti, insaporitele con una presa di sale, profumatele con un pizzico di scorza di limone. Bagnate con il succo degli agrumi che avrete prima fatto sobbollire in una pentolina a fuoco basso. Se necessario unite al fondo di cottura un po’ di brodo caldo e, all’ultimo momento, condite le scaloppine con una noce di burro. Disponete su un piatto da portata, cospargete con il prezzemolo e decoratele a piacere con la scorza di agrumi tagliata a listarelle.

Polpettine di spinaci

5.Polpettine di spinaci

x 5/6 persone:

1 kg di spinaci

2 uova

4 cucchiai di emmental grattugiato

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 rametto di maggiorana

pangrattato qb

olio extravergine

sale

pepe.
Pulite gli spinaci, salateli e lessateli con la sola acqua del lavaggio per 4/5′, quindi scolateli, allargateli su un vassoio e lasciateli raffreddare, poi strizzateli e tritateli grossolanamente. mescolateli in una ciotola con le uova, i formaggi, la maggiorana tritata, quindi aggiungete il pangrattato necessario ad ottenere un impasto sodo e asciutto. Regolate di sale e pepe. Ricavate tante polpettine rotonde e friggetele, poche per volta, in abbondante olio caldo 2 minuti per parte. Appoggiatele man mano su carta assorbente in modo da eliminare l’unto in eccesso.

PER RENDERE LE POLPETTE PIU’ LEGGERE potete cuocerle in forno… sono ottime lo stesso.

Chicche di patate con porcini e vongole

chicche porcini

x2:
200 gr di chicche di patate

200 gr di porcini

timo fresco q.b.

800 gr di vongole

100 gr di pomodorini

vino bianco q.b.

peperoncino q.b.

sale e pepe q.b.

olio extravergine q.b.
Far aprire in una padella le vongole con olio extravergine, una sfumata di vino bianco. cuocere le chicche di patate in abbondante acqua salata bollente. Mettere in una padella a fuoco medio con un filo di olio extravergine i porcini tagliati a pezzetti; dopo un paio di minuti aggiungere un po’ di acqua di cottura degli gnocchi, timo fresco a piacere, aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura per qualche minuto. Aggiungere ai porcini le vongole sgusciate con un po’ della loro acqua ed i pomodorini tagliati a dadini e far cuocere ancora sul fuoco per 2-3′, scolare le chicche di patate e farle saltare per un paio di minuti nella pentola sol sugo di porcini e vongole e servire subito. Volendo alla fine si può aggiungere una grattugiata di buccia di limone.

Farfalle dell’orto

2.farfalle dell'orto

x4 persone:
500 gr di asparagi

320 gr di farfalle

4 pomodorini

30 gr di grana grattugiato

olio extravergine qb

sale e pepe qb.
Pulite gli asparagi, eliminate la parte finale del gambo, lavateli, legateli a mazzetto con più giri di spago da cucina e cuoceteli in acqua in leggera ebollizione salata per 7-8′. Scolateli, lasciateli intiepidire e dividete le punte dai gambi. Affettate le punte nel senso della lunghezza ed i gambi a rondelle. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella preferibilmente antiaderente, unite le punte e le rondelle di asparagi e fate saltare il tutto per qualche secondo a calore moderatamente vivace. Spegnete il fuoco e aggiungete i pomodorini a spicchietti. Regolate di sale e insaporite con una macinata di pepe. Lessate intanto la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, ripassatela nella padella con le verdure, completate con il grana grattugiato e servite subito.

Risotto con le mele

risotto mele

X 4 persone:
340 Gr di riso

1 mela renetta

1/2 bicchiere di panna da cucina

vino bianco secco, brodo di carne

burro

parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

Sbucciate la mela, privatela del torsolo; tagliatela a cubetti e rosolate era in una casseruola con una noce di burro tenendola ben mescolata. Versate il riso nel recipiente di cottura e mantenendolo ben mescolato con un cucchiaio di legno, fate assorbire il condimento. Bagnate poi con il vino, lasciate evaporare, condite con il sale ed il pepe e portate il riso a cottura, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta. A cottura ultimata spegnete, condite con la panna, un pezzettino di burro e parmigiano grattugiato; mescolate, coprite e lasciate mantecare prima di servire.

Lasagne con ragù di carote

Lasagne carote

X 4 persone:

1 confezione di sfoglia fresca

3 cucchiai di burro

2 cucchiai di olio di oliva

500 Gr di carote

1/2 bicchiere di vino rosso

60 Gr di pomodori maturi ma sodi (va bene anche la salsa o i pomodori a pezzettoni)

2 rametti di basilico

400 ml di besciamella

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di burro x la placca

1 macinata di pepe

sale fino.

Mettete 4 litri di acqua in una pentola. Spuntate e raschiate le carote, lavatele. Versatele nella pentola. Cuocete con il coperchio 25′ finché saranno tenere ma ancora al dente. Scolatele con un mestolo forato. Riducete le carote a dadini di 1/2 cm. Scaldate l’olio e il burro in un tegame antiaderente. Rosolatevi i dadi di carote 1′. Praticate un taglio a croce a uno dei due poli di ogni pomodoro, strizzate leggermente i pomodori, uno alla volta, per eliminare acqua e semi. Tagliate i pomodori a dadi di 1/2 cm. Unite alle carote, cuocete 2′, mescolando a fuoco vivo. Aggiungete metà foglie di basilico, lavate e ridotte a filetti con le forbici, sale e pepe. Spennellate la teglia con il burro fuso, sistemate uno strato di lasagne, conditele con ragù, besciamella e parmigiano. Proseguite con gli strati fino a terminare con ragù e parmigiano. Cuocete in forno preriscaldato a 200° prima coperte con stagnola per 10′ poi scoperte finché si sarà formata una crosticina. Completate con piccoli ciuffi di basilico!!!