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RISOTTO ALLA CREMA DI CARCIOFI

risotto alla crema di carciofi

X4:
320 Gr di riso Carnaroli
1 confezione di spicchi di carciofi da 400 Gr
1/2 cipolla
1,5 lt di brodo vegetale
Grana grattugiato q.b
1/2 bicchiere di vino bianco
Far soffriggere la cipolla tritata in poco olio. Aggiungere gli spicchi di carciofi e far stufare con poco brodo vegetale. Una volta cotti frullarli. Far tostare il riso in una pentola con poco olio. Far sfumare col vino bianco, quindi aggiungere la crema di carciofi ottenuta. Portare a cottura il riso aggiungendo brodo caldo man mano che viene assorbito. Una volta cotto mantecare con abbondante grana grattugiato.

Trofie con crema di topinambur

trofie con crema di topinambur

Non avevo mai provato il topinambur ma mi aveva sempre incuriosito e così… voilà… un primo davvero stuzzicante… Topinambur promosso!
X 4
320 Gr di trofie fresche
400 Gr di topinambur
3 dl di brodo vegetale
1/2 cipolla
100 Gr di salmone affumicato
30 Gr di nocciole
1 foglia di alloro
Timo
1/2 dl di panna fresca
Olio evo
Sale
Pepe
Iniziamo dai topinambur; sbucciamoli, tagliamoli a pezzetti e facciamoli rosolare leggermente in una padella con un po’ di olio, la cipolla tritata, la foglia di alloro e un pochino di timo. Saliamo, pepiamo, bagnamo con il brodo, copriamo col coperchio e lasciamo cuocere a fuoco basso per 20-25′. Eliminiamo l’alloro e passiamo al mixer con la panna; tagliamo il salmone a listarelle e tritiamo grossolanamente le nocciole. Facciamo cuocere al dente la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo facciamo rosolare le nocciole con un cucchiaio d’olio e con poco timo, uniamo un pizzico di sale e spegniamo il fuoco. Scoliamo la pasta e versiamola nella padella con la crema di topinambur, uniamo il salmone, facciamo saltare un minuto e spolveriziamo con le nocciole. Serviamo subito e…. buon appetito!

PENNE CON TARTARE DI TONNO FRESCO

penne con tartare di tonno

X 4:
320 Gr di penne
200 Gr di tonno rosso
1 finocchio
1 arancia non trattata
50 Gr di olive taggiasche denocciolate
1 piccola cipolla
5 cucchiai di olio evo
Sale
Pepe
Private il finocchio delle parti verdi e delle foglie esterne più dure, poi lavatelo e tagliatelo a dadini; lavate l’arancia, grattugiate un poco la sua scorza, poi sbucciatela al vivo e tagliatela a tocchetti.
Tagliate il tonno a dadini, mettetelo in una ciotola con il finocchio, l’arancia, le olive, 2 cucchiai di olio, sale e pepe; mescolate e lasciate riposare la tartare così preparata il frigo x 15 minuti. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela rosolare a fuoco medio in un tegame con l’olio rimasto. Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente; versatela nel tegame con la cipolla; spegnete il fuoco, spadellate qualche istante, unite la tartare di tonno, regolate di sale e pepe, mescolate delicatamente e servite

Fusilli al mascarpone

fusilli al mascarpone

x4:
350 Gr di fusilli
200 Gr di mascarpone
2 tuorli d’uovo
50 Gr di parmigiano grattugiato
Sale
Pepe
Mettete il mascarpone in una terrina e lavoratelo con un cucchiaio di legno. Unite i 2 tuorli ed il parmigiano grattugiato e continuate a mescolare finché gli ingredienti saranno ben amalgamati ed avrete ottenuto una crema morbida e fluida.
Lessate al dente i fusilli in acqua bollente salata. Scolateli e conditeli con la crema al mascarpone. Spolverate di pepe appena macinato e servite.

Vellutata di zucca

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Ecco nelle fredde sere di inverno qualcosa di caldo che gratifica anche il palato… Le mie bambine ne vanno matte…

X4:
500 gr di Polpa di Zucca
1 Cipolla
1 patata
poco olio extravergine
1/2 cucchiaino di curry
1/2 dado vegetale
sale q.b
acqua q.b.
Procedimento:
Pulire la cipolla e tritarla, poi farla rosolare in una pentola con poco olio; nel frattempo sbucciare la patata e tagliarla a tocchetti insieme alla polpa di zucca. Mettere le verdure nella pentola con la cipolla e far rosolare leggermente; dopo ciò, aggiungere circa 1 litro di acqua e il mezzo dado, poco sale e far cuocere il tutto. Quando la verdura è ben cotta, frullare il tutto e rimettere in pentola aggiungendo il curry, lasciando cuocere ancora qualche minuto. Se la zuppa risultasse troppo densa aggiungere poca acqua, al contrario se fosse troppo liquida aggiungere un cucchiaio raso di farina e far cuocere ancora qualche minuto. Ottima accompagnata con crostini o per un tocco più raffinato con code di gamberi o scampi al vapore.

PENNE 2 P (panna e porcini)

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Con un marito cercatore di funghi a casa mia difficilmente mancano i porcini… e così bisogna cercare sempre ricette nuove….  Ecco così un primo facile e gustoso….

320 gr di Penne
300 gr di Porcini
1 confezione di Panna
prezzemolo q.b
1 spicchio di Aglio
Olio extravergine q.b.
Sale fino q.b.

Procedimento:
Pulire bene i porcini e tagliarli a cubetti. Nel frattempo far imbiondire l’aglio in una padella con poco olio, dopodiché toglierlo e aggiungere i funghi a cubetti. Lasciar cuocere 5/6′ e poi aggiungere la panna e del prezzemolo tritato. Nel frattempo lessare al dente le penne, scolarle e buttarle nella padella con il condimento. Far saltare velocemente e servire ben caldo.

 

Spaghetti con tonno e funghi secchi

spaghetti tonno e funghi secchi X4:

320 Gr di spaghetti, 400 Gr di polpa di pomodoro, 120 Gr di tonno sott’olio, 50 Gr di funghi porcini secchi, 2 spicchi d’aglio, 1 rametto di prezzemolo, 2 cucchiai di olio extravergine, 3 cucchiai di sale grosso, 2 pizzichi di sale fino.
Ammollate i funghi secchi 10′ in acqua tiepida. Lavate e asciugate il prezzemolo, tritatelo grossolanamente con un coltello. Schiacciate gli spicchi d’aglio sbucciati. Versate l’olio in una capace padella. Soffriggete l’aglio 2′. Sgocciolate il tonno dall’olio di conservazione. Mettetelo nel tegame, spezzettatelo con un cucchiaio di legno e lasciatelo insaporire 1′. Aggiungete la polpa di pomodoro e unite un pizzico di sale fino. Cuocete a fuoco alto per 5′. Scolate i funghi e strizzateli bene. Abbassate la fiamma, aggiungete i funghi nel sugo e cuocete 15′. Portate a bollore in una pentola 3 litri di acqua salata col sale grosso. Lessatevi gli spaghetti al dente. Scolateli in un colapasta e metteteli nel tegame col sugo. Mescolate bene co 2 cucchiai di legno. Trasferiteli sul piatto da portata. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite. Volendo, a chi piace il piccante, si può aggiungere del peperoncino.

Tagliolini con vongole e pomodorini

Taglionilini vongole e pomodorini beh.. nella mia famiglia le vongole sono di casa….. ne andiamo matti… quindi anche in inverno non ci facciamo mancare un bel piatto di tagliolini con le vongole…

X4:

320 Gr di tagliolini all’uovo,1 kg di vongole, 10/12 pomodorini, prezzemolo, olio extravergine, 1 spicchio di aglio, sale q.b
Far aprire le vongole in una pentola con poco olio, sgusciarle e tenerle daparte con la loro acqua filtrata. Nel frattempo far soffriggere l’aglio in un po’ d’olio senza farlo annerire. Quando ha preso colore toglierlo e mettere nella pentola i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a spicchi. Far cuocere 4-5’e poi aggiungere le vongole con la loro acqua. Intanto far lessare i tagliolini all’uovo in abbondante acqua bollente salata. Scolarli al dente e farli saltare nella pentola con le vongole e i pomodorini. Impiattare e cospargere di prezzemolo tritato e servire subito.

 

Pipe con salmone e crema di zafferano

Pipe con salmone e crema di zafferano ecco un primo per consumare in maniera alternativa il trancio di salmone…, davvero gustosa e leggera grazie allo yogurt usato al posto della panna…  x4 320 Gr di pipe un trancio di salmone al vapore 1 vasetto di yogurt al naturale 1 bustina di zafferano sale e olio q.b. Mettere il salmone a pezzi in una pentola con un po’ d’olio e far rosolare. Aggiungere lo yogurt e lo zafferano e amalgamare bene aggiungendo un pochino di sale. Nel frattempo lessare al dente le pipe, scolarle e farle saltare nella pentola col sugo. Impiattare e servire subito.

Risotto con radicchio e Galbanino

Risotto con radicchio e galbanino beh.. in questo periodo freddo un buon risotto ci sta sempre bene… e perché non un risotto al radicchio con una mantecatura al galbanino che lo rende più cremoso?

X 4
300 Gr di riso

1 cespo di radicchio

brodo vegetale

1/2 galbanino a quadrettini

1 cipolla non troppo grande

poco vino bianco

grana grattugiato q.b

olio extravergine.
Pulire la cipolla e tritarla, farla imbiondire nella pentola con poco olio extravergine e aggiungere poi il radicchio lavato e tagliato a striscioline. Far stufare, aggiungere il riso e farlo tostare poi sfumare con poco vino bianco. Portare a cottura aggiungendo brodo caldo poco per volta. A pochi minuti dalla fine mantecare col galbanino a cubetti. Impiattare e spolverizzare di grana grattugiato. Servire subito