Archivi autore: Barbara Barsotti

FILETTO DI SALMONE CROCCANTE

filetto di salmone croccante

un’ottima cena leggera… accompagnati con una bella e fresca insalata mista è perfetta anche per una serata estiva…

X4
4 filetti di salmone
4 fettine di pane “pagnotta” (ma va bene anche del pangrattato)
2/3 cucchiai di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, timo, aneto, rosmarino, origano e delle erbe miste di Provenza)
Buccia grattugiata di 1/2 limone
Pepe bianco
Sale
50 Gr di olio evo
Laviamo e asciughiamo il salmone, mettiamolo quindi sulla placca rivestita di carta da forno. Tagliamo il pane a cubetti e tritiamolo nel mixer insieme alle erbe aromatiche ad una macinata di pepe, un pizzico di sale,la buccia del limone e l’olio e amalgamiamo bene. A questo punto copriamo bene il salmone con la panatura schiacciandola bene per compattarla. Mettiamo in forno a 180° per 20-25′. Serviamo ben caldo.

TATIN DI CIPOLLE

tatin di cipolle

X6:
1 disco di pasta sfoglia o brisee
4/5 cipolle
2 cucchiai rasi di zucchero
1 cucchiaio di erbe di Provenza
15 Gr di burro
2 cucchiai di aceto balsamico
Sale q.b
Fate sciogliere il burro in una pentola antiaderente. Nel frattempo, pulite le cipolle e tagliatele a rondelle sottili. Buttare le cipolle nella pentola col burro e aggiungere lo zucchero, l’aceto balsamico, le erbe e un pizzico di sale e lasciar caramellare.
Mettere le cipolle in una teglia per crostate unta e coprire col disco di pasta; bucherellare il fondo e infornare a 180° per 20-25′ circa. Servire calda

Torta morbida alla crema di limone

torta morbida alla crema di limone interno torta morbida alla crema di limone
X la base:
300 Gr di farina
180 Gr di zucchero
4 uova
120 ml di olio di semi di girasole
100 ml di latte
1 bustina di vanillina
La scorza di 1 limone
Succo di 1/2 limone
Sale
X la crema:
500 ml di latte
120 Gr di zucchero
60 Gr di farina
Scorza di 1 limone
Succo di 1/2 limone
1 bustina di vanillina
1 uovo
Cominciamo a preparare la crema, frullando insieme tutti gli ingredienti con la frusta elettrica. Versiamo il composto in una casseruola e cuociamo a fuoco basso mescolando sempre per far addensare la crema. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.
Passiamo a preparare la base. Montiamo le uova con lo zucchero. Uniamo la scorza del limone grattugiata, il succo di limone e la bustina di vanillina. Versiamo a filo l’olio continuando a mescolare. Aggiungiamo il latte mescolando e, infine, molto lentamente anche la farina setacciata con il lievito. Imburriamo e infariniamo uno stampo di 26 cm di diametro e versiamoci il composto; a questo punto appoggiamo sulla superficie,con un cucchiaio, la crema preparata. Mettiamo i n forno caldo a 180° per 30′ circa. Sforniamo, lasciamo freddare e cospargiamo di zucchero a velo.

PENNE CON TARTARE DI TONNO FRESCO

penne con tartare di tonno

X 4:
320 Gr di penne
200 Gr di tonno rosso
1 finocchio
1 arancia non trattata
50 Gr di olive taggiasche denocciolate
1 piccola cipolla
5 cucchiai di olio evo
Sale
Pepe
Private il finocchio delle parti verdi e delle foglie esterne più dure, poi lavatelo e tagliatelo a dadini; lavate l’arancia, grattugiate un poco la sua scorza, poi sbucciatela al vivo e tagliatela a tocchetti.
Tagliate il tonno a dadini, mettetelo in una ciotola con il finocchio, l’arancia, le olive, 2 cucchiai di olio, sale e pepe; mescolate e lasciate riposare la tartare così preparata il frigo x 15 minuti. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela rosolare a fuoco medio in un tegame con l’olio rimasto. Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente; versatela nel tegame con la cipolla; spegnete il fuoco, spadellate qualche istante, unite la tartare di tonno, regolate di sale e pepe, mescolate delicatamente e servite

CROSTATA DI NOCCIOLE

crostata di nocciole

X8:
Per la frolla:
150 Gr di farina
10 Gr di cacao
70 Gr di zucchero
100 Gr di burro
1 uovo
1 puntina di vanillina
Per la farcia:
2 uova
40 Gr di farina
2 cucchiai di miele
50 Gr di zucchero di canna frullato
1 stecca di vaniglia
180 Gr di nocciole macinate finissime
70 Gr di burro fuso
Frolla: mescolate il burro con lo zucchero, la farina, il cacao e la vanillina ottenendo delle grosse briciole, poi compattatele con l’uovo; mettete il panetto in frigo x 2 ore avvolto in pellicola.
Farcia: sbattete le uova con lo zucchero e il miele senza montarle,aggiungete la farina setacciata, poi la farina di nocciole, il burro fuso e la radchiatura della vaniglia.
Stendete la frolla, rivestite uno stampo unto e infarinato, rifilate la pasta e pungete il fondo. Versate la farcia e infornate a 180° per 20 minuti, poi coprite la crostata con stagnola e proseguite la cottura per altri 10 minuti col calore solo dal basso.

Torta Fiore di spinaci e ricotta

Torta fiore d spinaci

Ecco un modo originale per presentare una semplice torta salata….

x 8
2 rotoli di pasta sfoglia (o brisèe come in questo caso)
2 spicchi di aglio
1 kg di spinaci (o erbette)
300 gr di ricotta
120 gr di caprino fresco
2 uova + 1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
80 gr di parmigiano grattugiato
noce moscata
olio EVO
sale
pepe.

Lavate gli spinaci e sgocciolateli. Rosolate l’aglio spellato e schiacciato in 3 cucchiai di olio, unite le verdure, salate e coprite 3 minuti. Togliete il coperchio e portate a cottura a fuoco medio facendo evaporare il liquido. Tritate grossolanamente gli spinaci, mescolate con la ricotta e il caprino e le 2 uova sbattute. Incorporate il parmigiano e la noce moscata, regolate di sale e pepate.
Stendete un rotolo di sfoglia (senza togliere la carta) su una teglia e distribuitevi il ripieno, fino ad 1 cm dal bordo. Spennellate il margine libero con un velo d’acqua, coprite con la seconda sfoglia e sigillate i dischi con le dita.
Appoggiate al centro della torta una tazza e premete leggermente in modo da incidere il centro del “fiore”. Lasciando la tazza appoggiata sulla pasta, tagliate la torta in tanti spicchi, come se doveste affettarla per servirla, senza staccare le fette dal centro della torta. Prendete le estremità di una fetta e ruotatela verso l’alto, in modo da esporre il ripieno. Fate lo stesso con le altre fette. Togliete la tazza e spennellate la pasta (il centro e i raggi) con il tuorlo stemperato con il latte. Infornate a 220° per 10′, poi abbassate il forno a 200° e proseguite la cottura per 20-25′.

Fusilli al mascarpone

fusilli al mascarpone

x4:
350 Gr di fusilli
200 Gr di mascarpone
2 tuorli d’uovo
50 Gr di parmigiano grattugiato
Sale
Pepe
Mettete il mascarpone in una terrina e lavoratelo con un cucchiaio di legno. Unite i 2 tuorli ed il parmigiano grattugiato e continuate a mescolare finché gli ingredienti saranno ben amalgamati ed avrete ottenuto una crema morbida e fluida.
Lessate al dente i fusilli in acqua bollente salata. Scolateli e conditeli con la crema al mascarpone. Spolverate di pepe appena macinato e servite.

Camille

Camille

una merenda sana per i bimbi??? oppure se utilizzate l’impasto in una tortiera, anche un ottimo dessert da gustare con gli amici…

6 uova
300 Gr di zucchero
Scorza di 1 limone
120 Gr di mandorle tritate finemente
250 Gr di carote grattugiate
150 Gr di farina
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale.
In una capace ciotola lavorate a spuma i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una massa gonfia e ben montata. Aromatizzate il composto con la scorza di limone grattugiata. Aggiungete all’impasto le mandorle tritate fini, le carote grattugiate, la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. Mescolate bene per rendere il composto omogeneo. A parte,in un’altra ciotola, montate a neve ben ferma gli albumi con un cucchiaio di zucchero semolato. Aggiungete al composto di tuorli e carote la massa di albumi, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare la preparazione. Versate negli appositi stampini e Infornate a 190° per 15-20, poi abbassate il forno a 150° per altri 5-10′. Una volta cotte sformare su una gratella.
Potete decorare con zucchero a velo o cacao in polvere.

Pollo all’ananas

pollo ananas

Per soddisfare la voglia esotica, un piatto della cucina cinese davvero gustoso…

x4
2 Petti di Pollo
x la marinata:
2 cucchiai rasi di Fecola
3 cucchiai di Olio EVO
4 cucchiai di Salsa di Soia
1 cucchiaino di Sherry
40 gr di Ananas sciroppato tagliato a pezzetti
Sale
Pepe
X la salsa:
1 spicchio di Aglio
1 cucchiaio di Fecola
1 bicchiere di Sciroppo di Ananas
2 cucchiai di Olio
1 cucchiaino di Sherry
Sale
Tagliate a listarelle la polpa del pollo. Preparate la marinata mescolando la fecola con l’olio, la salsa di soia, lo sherry, un pizzico di sale e uno di pepe. Unite i filetti di pollo e fate marinare per qualche minuto. In una larga padella fate scaldare l’olio e fate rosolare 10′ i pezzi di pollo. Unite l’ananas ben sgocciolato e cuocete per altri 5′ con il coperchio. A cottura ultimata mettete il pollo in un piatto da portata caldo.
Nella padella dove avete cotto il pollo, scaldate l’olio e fatevi dorare lo spicchio d’aglio schiacciato con un poco di sale (se non piace l’aglio potete anche non metterlo). Mescolate la fecola con lo sciroppo di ananas e lo sherry. Versare il composto nella padella con l’olio e lasciate scaldare. Passate la salsa ottenuta al setaccio e irroratevi il pollo. Servite subito caldo.

Cheesecake al doppio cioccolato

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Ogni tanto bisogna soddisfare la voglia di qualcosa di goloso… ecco qui una torta davvero squisita….

Base:
180 Gr di biscotti secchi
20 Gr di amaretti
100 Gr di burro
X la farcia:
180 Gr di formaggio spalmabile
300 Gr di panna
70 Gr di zucchero
25 Gr di farina
3 tuorli
80 Gr di cioccolato fondente
150 Gr di cioccolato al latte
3 cucchiai di brandy
Decorazione
100 Gr di granella di nocciole tostate
Sciogliete il burro. Tritate finemente i biscotti e gli amaretti e mescolateli al burro fuso e freddo.
Foderate lo stampo con i biscotti e livellateli con il dorso di un cucchiaio premendo bene. Ponete a riposare in frigo per 30-40′.
Portate a bollore la panna. A parte sbattete i tuorli con lo zucchero, versate la farina e stemperate con la panna calda. Mescolando senza interruzione addensate la crema su fiamma bassa. Allontanate dal fuoco e aromatizzate con il brandy. Unite subito il cioccolato tritato e mescolate per scioglierli e fate raffreddare. Unite poi il formaggio spalmabile sbattuto a parte. Versate il composto sulla base di biscotti, poi livellate. Ponete in frigo x 3-4 ore. Prima di servire il dolce cospargere la superficie con la granella di nocciole tostata.