X4:
1 carota
1/2 cipolla
1 pezzetto di sedano
250 Gr di legumi misti
Olio evo
Sale q.b.
Concentrato di pomodoro
Pulire e tritare carota sedano e cipolla e farli soffriggere in poco olio senza farli annerire. Aggiungere i legumi, acqua calda (1 litro circa), sale e poco concentrato di pomodoro. Far cuocere a fuoco moderato per circa 40′ (verificare se i legumi sono cotti). Nel caso servisse aggiungere acqua calda. Una volta cotta servire con un filo di olio a crudo.
BEFANINI LUCCHESI
voglia di biscotti, ma non biscotti qualsiasi, ma biscotti che ti riportano indietro nel tempo e nello spazio, ad un’infanzia allegra e spensierata trascorsa nella mia adorata Lucca. Biscotti legati al tempo delle feste natalizie, infatti sono tipici del giorno della BEFANA, da cui prendono il nome…
1/2 kg di farina
300 Gr di zucchero
150 Gr di burro
3 uova +1
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchierino di rum o anisetta
Scorza di arancia
Confettini colorati
1 pizzico di sale
Setacciare la farina in una ciotola e creare una fontana, quindi unire al centro il burro morbido a pezzi ed iniziare a scioglierlo nella farina con la punta delle dita. Aggiungere quindi lo zucchero , le 3 uova, la scorza d’arancia grattugiata e il lievito setacciato; infine il liquore e un pizzico di sale. aggiungere poco latte per volta a seconda di quello che sarà necessario per ottenere un composto liscio ed omogeneo. Impastare velocemente con le mani e creare una palla da far riposare in frigo, avvolta nella pellicola, per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo stendere l’impasto ad uno spessore di circa 4 millimetri quindi ricavare con le apposite formine i biscotti. Rivestire con carta forno una teglia posizionarvi i biscotti ben distanziati tra di loro spennellarli con l’uovo sbattuto e cospargerli con i confettini colorati. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.
TORTA SALATA CON CREMA DI RICOTTA E PEPERONI
1 sfoglia tonda
3/4 peperoni
150 Gr di ricotta
1 uovo
50 Gr di grana grattugiato
Olio evo
Sale
Noce moscata
Pulire i peperoni e tagliarli a pezzetti,quindi farli stufare in una pentola con poco olio e un po’ di sale. Quando saranno morbidi farli intiepidire e frullarli con la ricotta, l’uovo, il grana e la noce moscata. Stendere la sfoglia in una teglia e bucherellare il fondo, quindi versarvi il ripieno. Cuocere in forno caldo a 180 ° per 25/30′. Sfornare,lasciar intiepidire leggermente e servire
GAMBERI GRIGLIATI AL MIELE
Ed ecco un piatto esotico che fa venire in mente spiagge caraibiche, l’estate, il caldo…
x 12 spiedini
2 lime
36 gamberi
100 Gr di miele
3 Gr di zenzero fresco
Sale qb
Pepe
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
1 peperoncino rosso fresco (facoltativo)
Pelare e grattugiare lo zenzero fresco, schiacciare lo spicchio d’aglio, grattugiare la scorza di un lime e spremere il succo, poi filtrare attraverso un colino. Versare il miele in un pentolino e unire il succo di lime, l’aglio, lo zenzero, il peperoncino tritato, la scorza del lime, sale e pepe. Scaldare e far addensare cuocendo a fuoco moderato per 5 minuti, poi far raffreddare la salsa. Pulire i gamberi : staccare la testa, le zampe e togliere sia il carapace che l’intestino. Tagliare a fettine sottilissime l’altro lime e poi ricavare da ciascuna 4 spicchi. Comporre gli spiedini: infilzare tre gamberi in uno spiedino di legno alternandoli con una fettina di lime. Pennellare gli spiedini con la salsa al miele e poi cuocerli su una griglia ben calda da entrambi i lati per circa 5 minuti.
STRINGOZZI ALL’ARANCIA OLIVE CAPPERI E ACCIUGHE
x4:
400 Gr di stringozzi all’arancia
500 Gr di pomodori
6 filetti di acciughe sott’olio
100 Gr di olive nere snocciolate
400 Gr di stringozzi all’arancia
500 Gr di pomodori
6 filetti di acciughe sott’olio
100 Gr di olive nere snocciolate
qualche cappero
Peperoncino in polvere
Olio evo
Sale
Lavate i pomodori, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione, quindi tagliateli a tocchetti. In una padella fate rosolare l’aglio con 4 o 5 cucchiai di olio. Eliminate l’aglio, unite i filetti di acciuga e i capperi e fate insaporire per un paio di minuti. Aggiungete i pomodori e le olive, aggiustate di sale, polverizzate con il peperoncino e sfumate con il vino. Incoperchiate e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce. Lessate gli spaghetti al dente in abbondante acqua bollente salata, scolateli e fateli saltare in padella con i condimento. Spegnete, impiattate e servite
Peperoncino in polvere
Olio evo
Sale
Lavate i pomodori, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione, quindi tagliateli a tocchetti. In una padella fate rosolare l’aglio con 4 o 5 cucchiai di olio. Eliminate l’aglio, unite i filetti di acciuga e i capperi e fate insaporire per un paio di minuti. Aggiungete i pomodori e le olive, aggiustate di sale, polverizzate con il peperoncino e sfumate con il vino. Incoperchiate e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce. Lessate gli spaghetti al dente in abbondante acqua bollente salata, scolateli e fateli saltare in padella con i condimento. Spegnete, impiattate e servite
PIPE CON POMODORO E RICOTTA
×4
320 Gr di pipe
1 bottiglia di salsa di pomodoro
150 Gr di ricotta
Olio
1/2 dado vegetale
Sale q.b
Grana grattugiato
Far cuocere la salsa di pomodoro con poco olio ed il mezzo dado per farla addensare. Nel frattempo cuocere al dente le pipe in abbondante acqua bollente salata. Aggiungere al pomodoro la ricotta e amalgamare bene per rendere il tutto omogeneo. Scolare la pasta e condirla col il sugo, servire spolverizzato di grana grattugiato e servire.
COTOLETTE ALLA SICILIANA
Cotolette alla siciliana e patate arrosto …
Per preparare le cotolette basta prendere delle fettine di carne, io preferisco pollo o tacchino perché restano più morbide, poi si passano in un po’ di olio evo e si lascia sgocciolare quello in eccesso. Dopo bisogna passare la carne nel pangrattato al quale sono stati mescolati aromi misti (o erbe di provenza). Passarle in forno caldo a 180° per circa 15′ ( deve formarsi una crosticina dorata).
Io le ho accompagnate a delle patatine novelle cotte al forno.
BUDINO DI PANETTONE E CIOCCOLATO
750 ml di latte
3 uova
100 Gr di zucchero
450 Gr di panettone
1 baccello di vaniglia
X la glassa:
200 Gr di cioccolato fondente
50 ml di succo di arancia
Spezzettatre il panettone, disporlo in una teglia e gratinarlo con un cannello o sotto il grill del forno in modo che diventi croccante in superficie. Portare il latte ad ebollizione, tagliare a metà la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e grattare con un coltellino in modo da raccogliere i semi e un po’ di polpa e far cadere tutto nel latte caldo. Montare le uova e lo zucchero con una frusta elettrica, quindi unire il latte alla vaniglia facendolo colare a filo. Unire il panettone e mescolare. Versare il composto in uno stampo da budino cuocere in forno a 160 gradi per 20/25 minuti. Lasciar intiepidire il budino sformarlo e farlo riposare per 5 ore a temperatura ambiente. Preparare la glassa: sciogliere cioccolato a bagnomaria insieme al succo di arancia e mescolare bene. Mettere la glassa in una sacca da pasticceria e decorare la superficie della torta.
BLONDIES ALLE PERE
80 Gr di burro fuso
80 Gr di zucchero di canna
200 Gr di farina 00
5 Gr di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 pera William (280 gr)
1 cucchiaino di cannella
250 Gr di latte condensato.
Sbucciare le pere e tagliarle a dadini di circa un centimetro. Porre i cubetti di pera in una padella, aromatizzate con la cannella e farli saltare velocemente a fuoco vivace. Dopo pochi minuti spegnere il fuoco e lasciar raffreddare completamente. Preparare l’impasto: porre il latte condensato in una ciotola capiente, unire lo zucchero di canna e con uno sbattitore montare il composto. In una ciotola, porre la farina ed il lievito setacciati, aggiungere sale e unire le polveri al composto di latte condensato. Incorporare il burro fuso intiepidito e amalgamare gli ingredienti sempre con lo sbattitore fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Per ultimo aggiungere pezzettini di per aromatizzati e mescolare con una spatola. Imburrare una teglia rettangolare 20 x 26 cm, versarvi il composto e livellarlo con una spatola. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 minuti (la superficie deve risultare dorata). Lascia raffreddare il dolce rovesciarlo su un tagliere e tagliarlo a cubotti. Spolverizzare con zucchero a velo.
CROSTATA CON RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO
300 GR DI PASTA FROLLA
400 Gr di ricotta
1 uovo
80 Gr di zucchero
100 Gr di gocce di cioccolato
Stendere la frolla e bucherellare il fondo. Preparare la farcia: frullare la ricotta con l’uovo intero e lo zucchero per circa 2 minuti. Aggiungere le gocce di cioccolata e amalgamare con una spatola. Versare la farcia sulla torta, decorare a piacere e infornare a 180° per 25 minuti circa.