Archivi categoria: Risotti

RISOTTO CON ZUCCA MANTECATO AL TALEGGIO

12088559_763998477055650_6383528901505190190_n

X 4:
320 Gr di riso
300 Gr di polpa di zucca
1/2 cipolla bionda…
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Olio evo
Brodo vegetale q.b.
150 Gr di taleggio
Per prima cosa facciamo cuocere per 15′ la zucca tagliata a dadini in forno (risulterà più saporita). Nel frattempo puliamo e tritiamo la cipolla e lasciamola stufare nella pentola con un po’ di olio evo. Aggiungiamo i dadini di zucca (teniamone da parte una manciata) facciamo cuocere altri 5′. Frulliamo il tutto. Facciamo tostare il riso, aggiungiamo il vino bianco e lasciamo evaporare, quindi aggiungiamo la crema di zucca e i dadini tenuti da parte ed iniziamo a cuocere il risotto aggiungendo brodo e mescolando spesso. A fine cottura aggiungere il taleggio tagliato a dadini e mescolare bene per amalgamare il tutto. Servire

RISOTTO ALLA ZUCCA MANTECATO AL TALEGGIO E SFUMATO ALL’ARANCIA

12346412_797025297086301_2630734287144283790_n

x4:
280 Gr di riso
1/2 arancia
300 Gr di polpa di zucca …
100 Gr di taleggio
1/2 cipolla
Olio
Brodo vegetale qb
50 Gr di grana
Pulire e tagliare a pezzetti la cipolla, tagliare a cubotti la zucca. Far soffriggere in una capace pentola la cipolla in poco olio. Aggiungere la zucca e 1/2 bicchiere di brodo e far cuocere 10′. Togliere dal fuoco e frullare e tenere la crema di zucca da parte. Far tostare nella pentola il riso e sfumare col succo dell’arancia. Aggiungere la crema di zucca e mescolare bene; quindi portare a cottura aggiungendo poco brodo per volta e mescolando spesso. A fine cottura spegnere il fuoco e mantecare col taleggio tagliato a tocchetti. Impiattare, spolverizzare di grana e servire.

INSALATA DI RISO, ORZO E AVENA CON CANNELLINI E GAMBERETTI

ORZO CANNELLINI GAMBERI

Quest’estate l’esigenza di preparare sempre qualcosa di diverso per il pranzo in spiaggia mi ha spinto a provare questo abbinamento… Promosso a pieni voti

X4:
320 Gr di orzo riso e avena
1 scatola di cannellini
400 Gr di gamberetti
2 filetti di acciughe sott’olio
Olio evo
Sale
Far lessare al dente il mix di cereali in abbondante acqua bollente salata e passarli sotto l’acqua corrente x fermare la cottura. Nel frattempo far sciogliere le acciughe in poco olio e aggiungere i cannellini sgocciolati e far insaporire. Aggiungere i gamberetti ancora congelati e far cuocere altri 5/10′ aggiustando di sale. Spegnere il fuoco e condire i cereali con il preparato di fagioli e gamberetti. Aggiungere olio evo e regolare di sale. Lasciare in frigo fino al momento di servire…
Ottimo per un picnic o il pranzo in spiaggia

RISO ORZO AVENA CON GAMBERETTI, SALMONE E PISELLI

riso orzo gamberetti salmone e piselli

Un ottimo piatto unico, adatto a buffet o ad un picnic

RISO ORZO E AVENA CON GAMBERETTI SALMONE E PISELLI
350 Gr di misto orzo riso e avena
300 Gr di gamberetti
200 Gr di salmone affumicato
250 Gr di piselli
Olio evo
Sale q.b
Lessare al dente il mix di cereali; lessare piselli e gamberetti. Tagliare a pezzettini il salmone affumicato. Scolare i cereali e passarli sotto l’acqua fredda x fermare la cottura. Unire gamberetti pisellini e salmone e condire con olio evo e salare. Porre in frigo fino al momento di servire….

Risotto con vongole e fiori di zucca

risotto vongole e fiori di zucca

 

X4:
320 Gr di Riso Carnaroli
1 kg di vongole
10 fiori di zucca
1/4 di cipolla
1/2 dado vegetale
Olio evo
Preparare un litro di brodo con mezzo dado vegetale. Nel frattempo aprite sul fuoco le vongole, sgusciate e filtrate la loro acqua.
Pulite e tritate il quarto di cipolla e fatelo soffriggere delicatamente in una pentola con poco olio evo. Pulite delicatamente i fiori di zucca e tagliateli a pezzetti aggiungendone metà alla cipolla. Aggiungete il riso e fatelo tostare, quindi versate nella pentola l’acqua delle vongole e fate cuocere il riso aggiungendo il brodo. 10′ prima del termine della cottura aggiungete le vongole sgusciate e il resto dei fiori di zucca. Terminate la cottura e impiattate.

 

ORZO RISO E FARRO CON ZUCCHINE E GAMBERETTI AL CURRY

orzo riso e farro al curry

Ecco un primo sfizioso gustato caldo… ma anche un ottimo piatto unico estivo se gustato freddo… e magari, perché no?, ottimo anche monoporzione per un buffet finger food…

340 Gr di orzo riso e farro
3 zucchine
400 Gr di gamberetti
1 cucchiaino pieno di curry
Olio evo 4 filetti di acciughe
Pulire le zucchine e tagliarle a cubetti quindi farle stufare in un wok con un po’ d’olio e i filetti di acciughe. Aggiungere poi il curry e i gamberetti e lasciar cuocere ancora pochi muniti. Nel frattempo lessare i cereali in abbondante acqua bollente salata. Scolarli e farli saltare nel wok con le zucchine e i gamberetti. Impiattare e servire.

 

RISOTTO ALLA CREMA DI CARCIOFI

risotto alla crema di carciofi

X4:
320 Gr di riso Carnaroli
1 confezione di spicchi di carciofi da 400 Gr
1/2 cipolla
1,5 lt di brodo vegetale
Grana grattugiato q.b
1/2 bicchiere di vino bianco
Far soffriggere la cipolla tritata in poco olio. Aggiungere gli spicchi di carciofi e far stufare con poco brodo vegetale. Una volta cotti frullarli. Far tostare il riso in una pentola con poco olio. Far sfumare col vino bianco, quindi aggiungere la crema di carciofi ottenuta. Portare a cottura il riso aggiungendo brodo caldo man mano che viene assorbito. Una volta cotto mantecare con abbondante grana grattugiato.

Risotto con radicchio e Galbanino

Risotto con radicchio e galbanino beh.. in questo periodo freddo un buon risotto ci sta sempre bene… e perché non un risotto al radicchio con una mantecatura al galbanino che lo rende più cremoso?

X 4
300 Gr di riso

1 cespo di radicchio

brodo vegetale

1/2 galbanino a quadrettini

1 cipolla non troppo grande

poco vino bianco

grana grattugiato q.b

olio extravergine.
Pulire la cipolla e tritarla, farla imbiondire nella pentola con poco olio extravergine e aggiungere poi il radicchio lavato e tagliato a striscioline. Far stufare, aggiungere il riso e farlo tostare poi sfumare con poco vino bianco. Portare a cottura aggiungendo brodo caldo poco per volta. A pochi minuti dalla fine mantecare col galbanino a cubetti. Impiattare e spolverizzare di grana grattugiato. Servire subito

Risotto con le mele

risotto mele

X 4 persone:
340 Gr di riso

1 mela renetta

1/2 bicchiere di panna da cucina

vino bianco secco, brodo di carne

burro

parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

Sbucciate la mela, privatela del torsolo; tagliatela a cubetti e rosolate era in una casseruola con una noce di burro tenendola ben mescolata. Versate il riso nel recipiente di cottura e mantenendolo ben mescolato con un cucchiaio di legno, fate assorbire il condimento. Bagnate poi con il vino, lasciate evaporare, condite con il sale ed il pepe e portate il riso a cottura, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta. A cottura ultimata spegnete, condite con la panna, un pezzettino di burro e parmigiano grattugiato; mescolate, coprite e lasciate mantecare prima di servire.

Risotto con barbabietola e crescenza

Risotto Barbabietola

X 2 persone:
200 Gr di riso Carnaroli,

1 barbabietola precotta,

100 Gr di crescenza,

1 scalogno,

erbe fresche q.b.,

brodo q.b.,

aceto balsamico q.b.,

olio extravergine q.b.
Tagliamo la barbabietola a cubetti e rosoliamola in padella con un filo d’olio, lo scalogno tritato e il mix di erbe. Frulliamo il tutto. Tostiamo il riso in una casseruola con un goccio di olio, copriamo con brodo e bagniamolo di tanto in tanto. Dieci minuti prima della fine della cottura, unire la barbabietola. Spegniamo il fuoco e mantechiamo con la crescenza. Serviamo con gocce di balsamico e una spolverata di formaggio.