Archivi autore: Barbara Barsotti

Vellutata di zucca

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Ecco nelle fredde sere di inverno qualcosa di caldo che gratifica anche il palato… Le mie bambine ne vanno matte…

X4:
500 gr di Polpa di Zucca
1 Cipolla
1 patata
poco olio extravergine
1/2 cucchiaino di curry
1/2 dado vegetale
sale q.b
acqua q.b.
Procedimento:
Pulire la cipolla e tritarla, poi farla rosolare in una pentola con poco olio; nel frattempo sbucciare la patata e tagliarla a tocchetti insieme alla polpa di zucca. Mettere le verdure nella pentola con la cipolla e far rosolare leggermente; dopo ciò, aggiungere circa 1 litro di acqua e il mezzo dado, poco sale e far cuocere il tutto. Quando la verdura è ben cotta, frullare il tutto e rimettere in pentola aggiungendo il curry, lasciando cuocere ancora qualche minuto. Se la zuppa risultasse troppo densa aggiungere poca acqua, al contrario se fosse troppo liquida aggiungere un cucchiaio raso di farina e far cuocere ancora qualche minuto. Ottima accompagnata con crostini o per un tocco più raffinato con code di gamberi o scampi al vapore.

Torta al cioccolato

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180 gr di farina 00
190 gr di zucchero semolato
60 gr di burro
90 gr di yogurt
30 gr di maizena
3 uova
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolce
30 gr di cacao amaro in polvere
150 ml di latte intero
10 ml di grappa alla frutta
burro e farina per lo stampo.
Procedimento:
Setacciate la farina con il lievito. Sciogliete 50 gr di burro in un pentolino 2′ a fuoco bassissimo, senza farlo friggere. Versate in una ciotola lo yogurt e 150 gr di zucchero; montate il composto 5′ con la frusta elettrica. Sgusciate 2 uova, separando i tuorli dagli albumiin 2 ciotole diverse. Montate gli albumi con il pizzico di sale a neve fermissima con la frusta elettrica. Aggiungete i tuorli al composto di yogurt e zucchero continuando a montare con la frusta. Amalgamatevi il burro fuso tiepido, sempre mescolando; unite poi la farina setacciata con il lievito un po’ alla volta, con un cucchiaio di legno. Incorporate all’impasto anche gli albumi montati.
Imburrate e infarinate uno stampo per torta e versatevi il composto livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Infornate a 180° per circa 30-35′.
X la Farcitura: Scaldate il latte in un pentolino senza fargli prendere il bollore. Sbattete l’uovo rimasto con il resto dello zucchero in una casseruola, quindi amalgamatevi la maizena ed il cacao. Versatevi il latte tiepido, un po’ per volta, sempre mescolando, e mettete la casseruola sul fuoco 5′: la crema deve addensare.
Togliete la torta dal forno e lasciatela intiepidire, quindi mettetela su un piatto da portata e tagliatela a metà. versare la crema sulla metà inferiore della torta distribuendola bene su tutta la superficie e ricoprire con la metà superiore della torta. Cospargere la superficie con zucchero a velo o cacao in polvere.

PENNE 2 P (panna e porcini)

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Con un marito cercatore di funghi a casa mia difficilmente mancano i porcini… e così bisogna cercare sempre ricette nuove….  Ecco così un primo facile e gustoso….

320 gr di Penne
300 gr di Porcini
1 confezione di Panna
prezzemolo q.b
1 spicchio di Aglio
Olio extravergine q.b.
Sale fino q.b.

Procedimento:
Pulire bene i porcini e tagliarli a cubetti. Nel frattempo far imbiondire l’aglio in una padella con poco olio, dopodiché toglierlo e aggiungere i funghi a cubetti. Lasciar cuocere 5/6′ e poi aggiungere la panna e del prezzemolo tritato. Nel frattempo lessare al dente le penne, scolarle e buttarle nella padella con il condimento. Far saltare velocemente e servire ben caldo.

 

Peperonatina light con le acciughe

peperonatina con acciughe

I peperoni che bontà…  cercando di alleggerire la classica ricetta della peperonata io faccio stufare i peperoni utilizzando pochissimo olio, che sostituisco con brodo vegetale.. la ricetta è comunque gustosa ma molto leggera.

5/6 peperoni tra rossi e gialli, 5/6 filetti di acciuga, olio extravergine q.b., brodo vegetale q.b, sale fino, qualche cappero, 1 cucchiaino di zucchero.
Lavare e pulire i peperoni dai filamenti e dai semi. Tagliarli a striscioline. Mettere un po ‘ d’olio in una padella e aggiungervi i filetti di acciughe e lasciarli sciogliere. Aggiungere i peperoni e lasciarli saltare per qualche minuto, poi portare a cottura aggiungendo poco per volta il brodo vegetale necessario e insaporire con qualche pizzico di sale e lo zucchero. Lasciar cuore bene e 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere un cucchiaio di capperi sotto sale lavati. Servire caldi o tiepidi.

Spaghetti con tonno e funghi secchi

spaghetti tonno e funghi secchi X4:

320 Gr di spaghetti, 400 Gr di polpa di pomodoro, 120 Gr di tonno sott’olio, 50 Gr di funghi porcini secchi, 2 spicchi d’aglio, 1 rametto di prezzemolo, 2 cucchiai di olio extravergine, 3 cucchiai di sale grosso, 2 pizzichi di sale fino.
Ammollate i funghi secchi 10′ in acqua tiepida. Lavate e asciugate il prezzemolo, tritatelo grossolanamente con un coltello. Schiacciate gli spicchi d’aglio sbucciati. Versate l’olio in una capace padella. Soffriggete l’aglio 2′. Sgocciolate il tonno dall’olio di conservazione. Mettetelo nel tegame, spezzettatelo con un cucchiaio di legno e lasciatelo insaporire 1′. Aggiungete la polpa di pomodoro e unite un pizzico di sale fino. Cuocete a fuoco alto per 5′. Scolate i funghi e strizzateli bene. Abbassate la fiamma, aggiungete i funghi nel sugo e cuocete 15′. Portate a bollore in una pentola 3 litri di acqua salata col sale grosso. Lessatevi gli spaghetti al dente. Scolateli in un colapasta e metteteli nel tegame col sugo. Mescolate bene co 2 cucchiai di legno. Trasferiteli sul piatto da portata. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite. Volendo, a chi piace il piccante, si può aggiungere del peperoncino.

Tagliolini con vongole e pomodorini

Taglionilini vongole e pomodorini beh.. nella mia famiglia le vongole sono di casa….. ne andiamo matti… quindi anche in inverno non ci facciamo mancare un bel piatto di tagliolini con le vongole…

X4:

320 Gr di tagliolini all’uovo,1 kg di vongole, 10/12 pomodorini, prezzemolo, olio extravergine, 1 spicchio di aglio, sale q.b
Far aprire le vongole in una pentola con poco olio, sgusciarle e tenerle daparte con la loro acqua filtrata. Nel frattempo far soffriggere l’aglio in un po’ d’olio senza farlo annerire. Quando ha preso colore toglierlo e mettere nella pentola i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a spicchi. Far cuocere 4-5’e poi aggiungere le vongole con la loro acqua. Intanto far lessare i tagliolini all’uovo in abbondante acqua bollente salata. Scolarli al dente e farli saltare nella pentola con le vongole e i pomodorini. Impiattare e cospargere di prezzemolo tritato e servire subito.

 

Crostata e crostatine alla marmellata

crostata crostatine

Per la frolla:

300 Gr di farina, 150 Gr di zucchero, 200 Gr di burro, 3 tuorli, latte, sale, burro e farina x lo stampo

Fare la fontana con farina setacciata con zucchero e un pizzico di sale; unite il burro a temperatura ambiente. Lavorare l’impasto ricavando un composto granuloso; sgusciate al centro i tuorli e impastare, incorporando se necessario 1-2 cucchiai di latte. Formare una palla e lasciarla riposare in frigo avvolta nella pellicola. Stendere la frolla e foderare lo stampo, bucherellare il fondo e farcire con marmellata a piacere. Decorare con la pasta rimasta e infornare a 180° per 20-25′.

Pipe con salmone e crema di zafferano

Pipe con salmone e crema di zafferano ecco un primo per consumare in maniera alternativa il trancio di salmone…, davvero gustosa e leggera grazie allo yogurt usato al posto della panna…  x4 320 Gr di pipe un trancio di salmone al vapore 1 vasetto di yogurt al naturale 1 bustina di zafferano sale e olio q.b. Mettere il salmone a pezzi in una pentola con un po’ d’olio e far rosolare. Aggiungere lo yogurt e lo zafferano e amalgamare bene aggiungendo un pochino di sale. Nel frattempo lessare al dente le pipe, scolarle e farle saltare nella pentola col sugo. Impiattare e servire subito.

Risotto con radicchio e Galbanino

Risotto con radicchio e galbanino beh.. in questo periodo freddo un buon risotto ci sta sempre bene… e perché non un risotto al radicchio con una mantecatura al galbanino che lo rende più cremoso?

X 4
300 Gr di riso

1 cespo di radicchio

brodo vegetale

1/2 galbanino a quadrettini

1 cipolla non troppo grande

poco vino bianco

grana grattugiato q.b

olio extravergine.
Pulire la cipolla e tritarla, farla imbiondire nella pentola con poco olio extravergine e aggiungere poi il radicchio lavato e tagliato a striscioline. Far stufare, aggiungere il riso e farlo tostare poi sfumare con poco vino bianco. Portare a cottura aggiungendo brodo caldo poco per volta. A pochi minuti dalla fine mantecare col galbanino a cubetti. Impiattare e spolverizzare di grana grattugiato. Servire subito

Stracciatella Barbara golosa

Stracciatella1

direttamente dalle pagine della mia memoria…. vorrei condividere con voi la ricetta che mia nonna ha ribattezzato Stracciatella Barbara Golosa dal momento che era la mia ricetta preferita da piccola… ancora oggi ogni cucchiaio mi fa rivivere emozioni incredibili….

1/4 di litro di Panna fresca da montare, 50 Gr di meringhe, 1 quadrato di cioccolato fondente e 2 uova.
Montare la panna, aggiungere i tuorli, le chiare montate a neve, le meringhe sbriciolate grosse ed il cioccolato tritato. Mettere in uno stampo o in stampini individuali e porre in freezer x qualche ora…..