Archivi autore: Barbara Barsotti

LIQUORE AL TORRONE

Il BIMBY è un valido aiuto in cucina… e questa volta ho provato a fare un liquore.. Natale è finito ma si sa che avanza sempre qualcosa dalle feste e così ecco come riciclare del torrone.

250 Gr di torrone
300 Gr di zucchero
100 Gr di latte condensato
500 Gr di panna liquida fresca
500 Gr di latte intero fresco
250 Gr di alcool puro.
Inserire nel boccale il torrone a pezzi e dare qualche colpo turbo, poi fare ancora 10 secondi a velocità 10 e ridurre in polvere. Unire tutti ingredienti ad eccezione dell’alcool e cuocere per 12 minuti a 100° e velocità 3. Una volta pronto il composto, far freddare completamente. Quando sarà freddo, riposizionare il boccale e aggiungere l’alcool. Mescolare il tutto per un minuto a velocità 1. Filtrare con un colino a maglia fitta e mettere il liquore nelle bottiglie. Va conservato in frigo o in luogo fresco per non più di due o tre mesi.

Cotoletta di spada e patate duchessa

x4
4 tranci di spada
Pangrattato
Erbe aromatiche
Sale
Olio evo
X LE PATATE
450 Gr patate sbucciate e lessate
25 Gr di burro
1-2 tuorli sbattuti
Sale
Pepe
Un po’ di latte se i tuorli sono piccoli.
Iniziamo a preparare lo spada: passarlo nell’olio, scolare quello in eccesso e poi passarlo nel pangrattato amalgamato alle erbe aromatiche.
Passare le patate ancora calde allo schiacciapatate. Far sciogliere il burro in un tegamino, unire i tuorli, sale, pepe e sbattere bene. Amalgamare i tuorli alle patate, far freddare il tutto, poi trasferirlo in una sacca da pasticcere con il beccuccio a stella e formare delle coroncine in una teglia. Per rendere più dorata la superficie delle patate potete pennellarle con dell’uovo sbattuto con un pochino d’acqua. Accendere il forno a 200 gradi ed infornare lo spada per 20-25′. Dopo 5-10 minuti di cottura dello spada inserire anche la teglia delle patate duchessa in modo che la cottura sia pronta per entrambi allo stesso momento.

CECINA

era da tempo che mio marito mi chiedeva di preparargli questo piatto che da noi in Toscana si chiama Cecina, in Liguria se non erro farinata… un piatto povero, semplice ma ottimo.

180 Gr di farina di ceci
600 Gr di acqua
6 cucchiai di olio
Sale
Pepe appena macinato
Preriscaldare il forno a 200°. Disporre la farina in un’ampia ciotola e versarvi 3 cucchiai di olio, un cucchiaino colmo di sale e progressivamente acqua mescolando con la frusta per amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio fluido e senza grumi. Lasciate riposare finché il forno non arriva a temperatura. Oliate uniformemente una teglia con 3 cucchiai di olio e versarvi il composto. Mettere in forno per 20-25′ finché non si forma una crosticina increspata in superficie. Servirla appena sfornata spolverizzata con pepe macinato al momento.

LINGUINE AI MOSCARDINI

x4:
320 Gr di linguine
1 spicchio d’aglio
400 Gr di polpa di pomodoro
350 Gr di moscardini puliti
Sale
Olio evo
Prezzemolo
Peperoncino a piacere
Far colorire l’aglio in poco olio, toglierlo e aggiungere la polpa di pomodoro. Aggiustare di sale e lasciar ridurre il sugo a fuoco lento per 10-15′. Trascorso il tempo aggiungere i moscardini e far cuocere per 15-20′(aggiungere acqua se necessario). Lessare al dente le linguine in abbondante acqua bollente salata. Scolarle e farle saltare nel sugo. Aggiungere prezzemolo tritato e del peperoncino a piacere.

MERLUZZO CON POMODORINI E OLIVE

poco tempo ma voglia di una cena light e senza rinunciare al gusto? Questa è perfetta

×4:
4 filetti di merluzzo
15/20 pomodorini
Olive nere denocciolate
Olio evo
1 spicchio d’aglio
Origano
Sale fino.
Far saltare i pomodorini tagliati a cubetti con l’aglio in poco olio per 10′. Aggiungere le olive e l’origano. Regolare di sale. Aggiungere i filetti di merluzzo e cuocere 10/15′. Servire ben caldo.

TORTELLINI BOLOGNESI

Anziché dormire, la domenica mattina, noi ci mettiamo a preparare i tortellini da congelare per avere la scorta per un po’ di tempo… e col brodo questi hanno tutto un altro sapore…

x il RIPIENO:
2 hg di lombo di maiale tritato
1 hg di mortadella tritata
70 Gr di prosciutto crudo tritato
1 gh di parmigiano grattugiato
1 uovo
Sale
Pepe
Noce moscata
X LA PASTA:
7 UOVA
700 GR DI FARINA 00
SALE
Se avete intenzione di congelare i tortellini è meglio far saltare la carne in padella altrimenti potete usarla anche cruda. X il ripieno: amalgamare bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo. Preparazione quindi la pasta all’uovo: porre la farina a fontana, aggiungere il sale e quindi le uova ad una ad una, quindi amalgamare bene. Stendere bene la pasta molto sottile, tagliarla a quadrotti non troppo grandi; porre al centro di ogni quadrato un po’ di pasta, chiudere quindi a triangolo e dare la forma del tortellino.

SPAGHETTI CON ZUCCA E LENTICCHIE

una spaghettata ci vuole, ma bisogna sempre cambiare il tipo di condimento per renderla sempre più stuzzicante e allora un abbinamento invernale perfetto….

x4:
320 Gr di spaghetti
280 gr di polpa di zucca
120 Gr di lenticchie piccole
1 scalogno
600 ml di brodo vegetale
1 ciuffo di salvia
1 peperoncino (facoltativo )
Olio evo
Sale
Pepe
Scaldate il brodo, sciacquate le lenticchie, lavate la salvia e affettate il peperoncino. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire con il peperoncino, un ciuffo di salvia e 4 cucchiai di olio in una casseruola per un paio di minuti. Unite le lenticchie, mescolate, fatele rosolare brevemente e bagnatele con il brodo caldo. Proseguite la cottura per 15/18 minuti circa mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, tagliate la zucca a cubetti piccolini, uniteli alle lenticchie poco prima della fine della cottura e cuocete il tutto per altri 5 minuti, finché il brodo sarà evaporato quasi completamente. Salate e pepate a fine cottura. Portate a bollore abbondante acqua in una pentola, salatela e lessate la pasta. Scolate gli spaghetti al dente e fateli saltare con il sugo di lenticchie e zucca per un paio di minuti. Impiattare e servire ben caldo.

una collaborazione gustosa

Beh, vedo un sacco di foodblogger che riescono ad avere collaborazioni con varie aziende e allora ci ho voluto porvare anche io… questa è la mia prima collaborazione e devo dire grazie a Marco Capitoni, proprietario della Tenuta CAPITONI che produce due vini davvero eccellenti l’ORCIA ed il FRASI in quel di Pienza nella mia amata Toscana, per la fiducia che mi ha accordato inviandomi 6 meravigliose bottiglie. Due rossi davvero importanti e corposi che si accompagnano in maniera perfetta a piatti della tradizione italiana a base di carni e cacciagione, ma anche a piatti poveri come la nostra Ribollita. Il sapore di questi due vini colpisce dritto il palato e lascia un incredibile gusto ad ogni sorso. Consiglio vivamente di provare questi due vini. Io ho gustato l’ORCIA il giorno di Natale durante il pranzo di famiglia e devo ammettere che al calore della tavola natalizia questo vino corposo ha aggiunto un tocco in più.

Grazie ancora Marco Capitoni, il tuo vino colpisce al cuore come le frasi che scrivi sulle etichette… GRANDE

UOVA CON VERDURE

un modo un po’ diverso per gustare le uova? eccolo

X4
4 uova
2 peperoni rossi…
300 Gr di pomodorini
Olio evo
Sale fino
Prezzemolo.
Pulire i peperoni e tagliarli a dadini piccoli e farli saltare in padella con un po’ d’olio per 8′. Aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a cubettini e farli cuocere 3/4′. Salare. Spaccare le uova nella pentola distanziandole e salare leggermente. Cuocere 4/5′ col coperchio e servire dopo aver cosparso con del prezzemolo tritato.

RISOTTO CON ZUCCA MANTECATO AL TALEGGIO

X 4:
320 Gr di riso
300 Gr di polpa di zucca
1/2 cipolla bionda…
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Olio evo
Brodo vegetale q.b.
150 Gr di taleggio
Per prima cosa facciamo cuocere per 15′ la zucca tagliata a dadini in forno (risulterà più saporita). Nel frattempo puliamo e tritiamo la cipolla e lasciamola stufare nella pentola con un po’ di olio evo. Aggiungiamo i dadini di zucca (teniamone da parte una manciata) facciamo cuocere altri 5′. Frulliamo il tutto. Facciamo tostare il riso, aggiungiamo il vino bianco e lasciamo evaporare, quindi aggiungiamo la crema di zucca e i dadini tenuti da parte ed iniziamo a cuocere il risotto aggiungendo brodo e mescolando spesso. A fine cottura aggiungere il taleggio tagliato a dadini e mescolare bene per amalgamare il tutto. Servire

BB's Kitchen

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