Archivio mensile:Gennaio 2015

Crostata e crostatine alla marmellata

crostata crostatine

Per la frolla:

300 Gr di farina, 150 Gr di zucchero, 200 Gr di burro, 3 tuorli, latte, sale, burro e farina x lo stampo

Fare la fontana con farina setacciata con zucchero e un pizzico di sale; unite il burro a temperatura ambiente. Lavorare l’impasto ricavando un composto granuloso; sgusciate al centro i tuorli e impastare, incorporando se necessario 1-2 cucchiai di latte. Formare una palla e lasciarla riposare in frigo avvolta nella pellicola. Stendere la frolla e foderare lo stampo, bucherellare il fondo e farcire con marmellata a piacere. Decorare con la pasta rimasta e infornare a 180° per 20-25′.

Pipe con salmone e crema di zafferano

Pipe con salmone e crema di zafferano ecco un primo per consumare in maniera alternativa il trancio di salmone…, davvero gustosa e leggera grazie allo yogurt usato al posto della panna…  x4 320 Gr di pipe un trancio di salmone al vapore 1 vasetto di yogurt al naturale 1 bustina di zafferano sale e olio q.b. Mettere il salmone a pezzi in una pentola con un po’ d’olio e far rosolare. Aggiungere lo yogurt e lo zafferano e amalgamare bene aggiungendo un pochino di sale. Nel frattempo lessare al dente le pipe, scolarle e farle saltare nella pentola col sugo. Impiattare e servire subito.

Risotto con radicchio e Galbanino

Risotto con radicchio e galbanino beh.. in questo periodo freddo un buon risotto ci sta sempre bene… e perché non un risotto al radicchio con una mantecatura al galbanino che lo rende più cremoso?

X 4
300 Gr di riso

1 cespo di radicchio

brodo vegetale

1/2 galbanino a quadrettini

1 cipolla non troppo grande

poco vino bianco

grana grattugiato q.b

olio extravergine.
Pulire la cipolla e tritarla, farla imbiondire nella pentola con poco olio extravergine e aggiungere poi il radicchio lavato e tagliato a striscioline. Far stufare, aggiungere il riso e farlo tostare poi sfumare con poco vino bianco. Portare a cottura aggiungendo brodo caldo poco per volta. A pochi minuti dalla fine mantecare col galbanino a cubetti. Impiattare e spolverizzare di grana grattugiato. Servire subito

Stracciatella Barbara golosa

Stracciatella1

direttamente dalle pagine della mia memoria…. vorrei condividere con voi la ricetta che mia nonna ha ribattezzato Stracciatella Barbara Golosa dal momento che era la mia ricetta preferita da piccola… ancora oggi ogni cucchiaio mi fa rivivere emozioni incredibili….

1/4 di litro di Panna fresca da montare, 50 Gr di meringhe, 1 quadrato di cioccolato fondente e 2 uova.
Montare la panna, aggiungere i tuorli, le chiare montate a neve, le meringhe sbriciolate grosse ed il cioccolato tritato. Mettere in uno stampo o in stampini individuali e porre in freezer x qualche ora…..

Ciambella integrale

7.ciambella integrale

150 gr di farina 00

150 gr di Farina integrale

190 gr di zucchero

200 gr di burro

5 uova

1 fialetta di aroma di limone

1 bustina di lievito

4 pizzichi di sale

PROCEDIMENTO: amalgamare bene il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere una massa bianca e sostenuta. aggiungere un tuorlo alla volta senza smettere di mescolare. Incorporare anche le farine setacciate con il lievito ed il sale, alternando con gli albumi montati a neve ben ferma con un cucchiaio di zucchero semolato. Distribuire in una tortiera e cuocere in forno a 175° per 30′. Questa è la ricetta come è scritta.. in realtà io ho messo 120 gr di burro e circa 1/2 bicchiere di latte oltre ad un pochino di liquore di fico d’india (un po’ di liquore, non sempre questo, lo metto sempre x dare più sapore). Ottima!!!

Crostata alla marmellata con frolla al cacao

crostata alla marmellata con frolla al cacao     Ecco una variante stuzzicante della classica crostata di marmellata….. davvero golosa…

Per la frolla: 125 Gr di burro, 100 Gr di zucchero, 2 uova, 250 Gr di farina, 25 Gr di cacao, 5 Gr di lievito, 1 pizzico di sale.
Marmellata a piacere x la farcitura.
In pasta con le dita burro e zucchero fino a che sono ben amalgamati. Aggiungere le uova e incorporare la farina setacciata con il cacao e il lievito e il sale. Impastare fino a formare una palla schiacciarla leggermente, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per un’ora. Passato questo tempo, preriscaldare il forno a 200 gradi, foderare uno stampo x crostata con carta forno. Togliere la frolla dal frigo, impostarla x ammorbidirla un po’, stenderla e foderare lo stampo. Farcire con marmellata a piacere. Infornare per 20-25 minuti. Far freddare sformato e servire.

Trenette vongole e zucchine

trenette vongole e zucchine

x4
Far soffriggere leggermente una o due zucchine a julienne in poco olio. Nel frattempo far aprire in una pentola con poco olio, uno spicchio di aglio e del prezzemolo 1 kg di vongole e poi sgusciarle. Mettere le vongole e parte della loro acqua filtrata nella padella con le zucchine. Far cuocere 280 gr di trenette in abbondante acqua bollente salata e scolarle al dente, far saltare la pasta insieme alle vongole e alle zucchine e servire ben calde. A chi piace il piccantino aggiungere un po’ di peperoncino.

Stufatino di manzo

stufatino di manzo

x 4 persone.
450 gr di manzo a cubetti

3 cucchiai di olio extravergine

1,5 dl di vino rosso

400 gr di cipolline

2 carote

1 gambo di sedano

200 gr di pisellini

1 foglia di alloro

sale

pepe.
Scaldate l’olio, a fiamma vivace, nella pentola a pressione aperta, quindi rosolatevi la carne rigirando spesso.Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. Nel frattempo, pulite le cipolline; raschiate le carote, lavatele e tagliatele a pezzetti; private il gambo di sedano dei filamenti, lavatelo e tagliuzzatelo finemente. Aggiungete alla carne le cipolline, l’alloro, 2 dl di acqua, salate e pepate a piacere. Chiudete la pentola e mettetela su fiamma vivace. Dal momento del sibilo abbassate e calcolate 30′ di cottura. Alzate la valvola, fate uscire il vapore, aprite e aggiungete le carote, il sedano e i piselli. Rimettete il coperchio e cuocete per altri 10-15′. Trascorso questo tempo, levate dal fuoco, fate uscire il vapore, aprite la pentola e, se fosse necessario, fate restringere il fondo di cottura a fiamma viva. Lo stufatino può essere servito con purè di patate.

Scaloppine agli agrumi

 

scaloppe agrumi

x 4 persone
400 Gr di scaloppine di vitello (ma anche di pollo

1 cucchiaio di farina

1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato

scorza grattugiata di 1 limone

4 cucchiai di succo di arancia

1 cucchiaio di succo di limone

5 cucchiai di brodo vegetale

burro

2 cucchiai di olio di oliva

sale.
In una padella antiaderente fate scaldare 2 cucchiai di olio e rosolate rapidamente le scaloppine passate prima nella farina. Quando saranno dorate da entrambe le parti, insaporitele con una presa di sale, profumatele con un pizzico di scorza di limone. Bagnate con il succo degli agrumi che avrete prima fatto sobbollire in una pentolina a fuoco basso. Se necessario unite al fondo di cottura un po’ di brodo caldo e, all’ultimo momento, condite le scaloppine con una noce di burro. Disponete su un piatto da portata, cospargete con il prezzemolo e decoratele a piacere con la scorza di agrumi tagliata a listarelle.

Polpettine di spinaci

5.Polpettine di spinaci

x 5/6 persone:

1 kg di spinaci

2 uova

4 cucchiai di emmental grattugiato

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 rametto di maggiorana

pangrattato qb

olio extravergine

sale

pepe.
Pulite gli spinaci, salateli e lessateli con la sola acqua del lavaggio per 4/5′, quindi scolateli, allargateli su un vassoio e lasciateli raffreddare, poi strizzateli e tritateli grossolanamente. mescolateli in una ciotola con le uova, i formaggi, la maggiorana tritata, quindi aggiungete il pangrattato necessario ad ottenere un impasto sodo e asciutto. Regolate di sale e pepe. Ricavate tante polpettine rotonde e friggetele, poche per volta, in abbondante olio caldo 2 minuti per parte. Appoggiatele man mano su carta assorbente in modo da eliminare l’unto in eccesso.

PER RENDERE LE POLPETTE PIU’ LEGGERE potete cuocerle in forno… sono ottime lo stesso.