Archivi autore: Barbara Barsotti

ORZO RISO E FARRO CON ZUCCHINE E GAMBERETTI AL CURRY

orzo riso e farro al curry

Ecco un primo sfizioso gustato caldo… ma anche un ottimo piatto unico estivo se gustato freddo… e magari, perché no?, ottimo anche monoporzione per un buffet finger food…

340 Gr di orzo riso e farro
3 zucchine
400 Gr di gamberetti
1 cucchiaino pieno di curry
Olio evo 4 filetti di acciughe
Pulire le zucchine e tagliarle a cubetti quindi farle stufare in un wok con un po’ d’olio e i filetti di acciughe. Aggiungere poi il curry e i gamberetti e lasciar cuocere ancora pochi muniti. Nel frattempo lessare i cereali in abbondante acqua bollente salata. Scolarli e farli saltare nel wok con le zucchine e i gamberetti. Impiattare e servire.

 

Crema al caffè

crema al caffè

X 4/5:
500 Gr di latte
4 tuorli
30 Gr di fecola
1 tazzina di caffè forte
100 Gr di zucchero
1 bustina di vanillina
100 Gr di panna montata zuccherata
Montate i tuorli con lo zucchero. Quando saranno gonfi e spumosi, unite la fecola e stemperate con alcuni cucchiai di latte freddo. Sempre mescolando versate a filo il latte rimasto e il caffè. Senza smettere di mescolare, addensate la crema sul fuoco a fiamma moderata. Allontanate dal calore e aromatizzate con la vanillina. Alla crema fredda incorporate la panna montata. Porzionate la crema nelle coppe e lasciate in frigo fino al momento di servire.
Decorate a piacere…. io ho usato mini amaretti e cioccolato fuso….

Torta KINDER BUENO

torta kinder bueno

3 uova
130 Gr di zucchero
110 Gr di farina
100 Gr di cioccolato fondente
100 Gr di burro
1/2 bustina di lievito x dolci
400 Gr di crema di nocciole bianca
1 cucchiaio di nutella
2 confezioni di Kinder Bueno
Sciogliete a bagnomaria (o nel microonde) cioccolato e burro. Nel frattempo frullate uova e zucchero. Aggiungete farina e lievito e frullare ancora bene. Unite il cioccolato fuso con il burro continuando a frullare. Imburrate e infarinate uno stampo furbo da crostata del diametro di 26 cm (lo stampo furbo è quello che ha la scanalatura sul fondo e la parte centrale rialzata), versate l’impasto ottenuto e cuocete a 180° per 20′. Lasciate freddare per 10′ e capovolgete su un piatto da portata. Spalmate la crema bianca sulla superficie (se troppo densa scaldatela a bagnomaria o nel microonde pochi secondi). Aspettate qualche minuto e decorate con la nutella aiutandovi con uno stuzzicadenti e contornate con il bueno a pezzetti.
Lasciate raffreddare in frigo per almeno un’ora.

STROZZAPRETI CON GAMBERONI E SUGO DI GRANCHIO

strozzapreti con gamberoni e sugo di granchio

ecco un primo gustosissimo… per un successo assicurato con qualsiasi ospite… un tocco d’estate nel piatto…

X4:
400 Gr di strozzapreti
1 bottiglia di passata di pomodoro
3 granchi
10/12 gamberoni
1 spicchio d’aglio
Sale grosso
Sale fino
Prezzemolo
Olio evo
Iniziamo preparando il sugo. Mettiamo un po’ d’olio in una casseruola e lasciamo soffriggere l’aglio senza farlo annerire. Togliamo l’aglio e mettiamo nella pentola il pomodoro e i granchi dopo aver bucato il carapace. Lasciamo cuocere per 35/40′ aggiungendo un po’ di sale. Nel frattempo sgusciamo i gamberoni e puliamoli dal filamento interno. Tagliamoli a pezzetti e uniamoli al sugo e lasciamoli cuocere nel sugo di pomodoro dopo aver tolto i granchi. Lessiamo al dente gli strozzapreti in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Scoliamoli e facciamoli saltare nella pentola col sugo. Cospargiamo di prezzemolo lavato e tritato e serviamo subito.

RISOTTO ALLA CREMA DI CARCIOFI

risotto alla crema di carciofi

X4:
320 Gr di riso Carnaroli
1 confezione di spicchi di carciofi da 400 Gr
1/2 cipolla
1,5 lt di brodo vegetale
Grana grattugiato q.b
1/2 bicchiere di vino bianco
Far soffriggere la cipolla tritata in poco olio. Aggiungere gli spicchi di carciofi e far stufare con poco brodo vegetale. Una volta cotti frullarli. Far tostare il riso in una pentola con poco olio. Far sfumare col vino bianco, quindi aggiungere la crema di carciofi ottenuta. Portare a cottura il riso aggiungendo brodo caldo man mano che viene assorbito. Una volta cotto mantecare con abbondante grana grattugiato.

Briochine ai due cioccolati

briochine ai due cioccolati

un’idea velocissima ma super golosa…

1 rotolo di pasta sfoglia
Cioccolato al latte a pezzetini q.b
Cioccolato bianco a pzzettini q,b
Tagliare a spicchi la soglia e mettere nella parte più larga dei pezzettini di cioccolato. Partendo dalla parte larga arrotolare gli spicchi su stessi e dare la classica forma a mezzaluna. Infornare a180° x 20 minuti circa…

MINI BRIOCHES CON RICOTTA E CIOCCOLATO

Mini brioche con ricotta e cioccolato

Ecco un’ottima idea per una colazione o una merenda sana… ma golosa

X 10:
500 Gr di farina
150 ml di latte
120 Gr di burro + q.b. x gli stampi
100 Gr di ricotta
80 Gr di zucchero di canna
120 Gr di cioccolato fondente (o al latte) tritato grossolanamente
20 Gr di lievito di birra
5 Gr di sale
3 uova
In un recipiente, sbattiamo le uova con lo zucchero. Portiamo il latte a 28° e sciogliamoci il lievito. Uniamo i due composti e aggiungiamo un pizzico di sale. Con lo sbattitore, incorporiamo il burro morbido e poi, poco alla volta, aggiungiamo la farina. Impastiamo gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio. In un’altra ciotola, lavoriamo la ricotta fresca fino a darle una consistenza cremosa. A questo punto aggiungiamo il cioccolato tritato grosso e mescoliamo i due composti con la paletta di silicone e lasciamo riposare almeno 1 ora è 1/2 (il composto deve raddoppiare). Al termine della lievitazione, imburriamo i prototipi e riempiamo col composto ma senza arrivare all’orlo. Cuociamo le brioches in forno caldo a 190° per almeno 25′.

Trofie con crema di topinambur

trofie con crema di topinambur

Non avevo mai provato il topinambur ma mi aveva sempre incuriosito e così… voilà… un primo davvero stuzzicante… Topinambur promosso!
X 4
320 Gr di trofie fresche
400 Gr di topinambur
3 dl di brodo vegetale
1/2 cipolla
100 Gr di salmone affumicato
30 Gr di nocciole
1 foglia di alloro
Timo
1/2 dl di panna fresca
Olio evo
Sale
Pepe
Iniziamo dai topinambur; sbucciamoli, tagliamoli a pezzetti e facciamoli rosolare leggermente in una padella con un po’ di olio, la cipolla tritata, la foglia di alloro e un pochino di timo. Saliamo, pepiamo, bagnamo con il brodo, copriamo col coperchio e lasciamo cuocere a fuoco basso per 20-25′. Eliminiamo l’alloro e passiamo al mixer con la panna; tagliamo il salmone a listarelle e tritiamo grossolanamente le nocciole. Facciamo cuocere al dente la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo facciamo rosolare le nocciole con un cucchiaio d’olio e con poco timo, uniamo un pizzico di sale e spegniamo il fuoco. Scoliamo la pasta e versiamola nella padella con la crema di topinambur, uniamo il salmone, facciamo saltare un minuto e spolveriziamo con le nocciole. Serviamo subito e…. buon appetito!

COSTINE DI MAIALE IN PADELLA

costine in padella

X6:
1 kg di costine di maiale
1 mazzetto di erbe aromatiche (timo,basilico, poco rosmarino)
120 ml di vino rosso
pepe
Sale fino
Pulite bene le erbe aromatiche e tritatele finemente in una ciotola aggiungendo una macinata di pepe. Disporre le costine in una padella antiaderente e farle rosolare scolando pian piano il loro grasso che si scioglie. Cospargere con le erbe aromatiche e bagnate con il vino rosso man mano che evapora,facendo cuocere a fuoco lento e col coperchio. Lasciate cuocere per 40′. Se si asciugano troppo bagnate con poca acqua. Salate e servite accompagnate da una bella insalata.

CARIBBEAN CAKE

caribbean cake

180 Gr di farina 00
60 Gr di farina di cocco
180 Gr di zucchero
130 Gr di burro
150 Gr di cioccolato fondente
1 bicchierino di rum
1/2 bustina di lievito
In una ciotola montare lo zucchero con le uova con le fruste elettriche. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato insieme al burro e lasciateli raffreddare, quindi uniteli al composto di uova e zucchero. Versate a pioggia la farina setacciata con il lievito, la farina di cocco e poi il rum sempre mescolando. Versare il composto in uno stampo per ciambella precedentemente imburrato e infarinato. Cuocete in forno caldo a 180° per 25-30′.