Archivio mensile:Febbraio 2015

Pollo all’ananas

pollo ananas

Per soddisfare la voglia esotica, un piatto della cucina cinese davvero gustoso…

x4
2 Petti di Pollo
x la marinata:
2 cucchiai rasi di Fecola
3 cucchiai di Olio EVO
4 cucchiai di Salsa di Soia
1 cucchiaino di Sherry
40 gr di Ananas sciroppato tagliato a pezzetti
Sale
Pepe
X la salsa:
1 spicchio di Aglio
1 cucchiaio di Fecola
1 bicchiere di Sciroppo di Ananas
2 cucchiai di Olio
1 cucchiaino di Sherry
Sale
Tagliate a listarelle la polpa del pollo. Preparate la marinata mescolando la fecola con l’olio, la salsa di soia, lo sherry, un pizzico di sale e uno di pepe. Unite i filetti di pollo e fate marinare per qualche minuto. In una larga padella fate scaldare l’olio e fate rosolare 10′ i pezzi di pollo. Unite l’ananas ben sgocciolato e cuocete per altri 5′ con il coperchio. A cottura ultimata mettete il pollo in un piatto da portata caldo.
Nella padella dove avete cotto il pollo, scaldate l’olio e fatevi dorare lo spicchio d’aglio schiacciato con un poco di sale (se non piace l’aglio potete anche non metterlo). Mescolate la fecola con lo sciroppo di ananas e lo sherry. Versare il composto nella padella con l’olio e lasciate scaldare. Passate la salsa ottenuta al setaccio e irroratevi il pollo. Servite subito caldo.

Cheesecake al doppio cioccolato

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Ogni tanto bisogna soddisfare la voglia di qualcosa di goloso… ecco qui una torta davvero squisita….

Base:
180 Gr di biscotti secchi
20 Gr di amaretti
100 Gr di burro
X la farcia:
180 Gr di formaggio spalmabile
300 Gr di panna
70 Gr di zucchero
25 Gr di farina
3 tuorli
80 Gr di cioccolato fondente
150 Gr di cioccolato al latte
3 cucchiai di brandy
Decorazione
100 Gr di granella di nocciole tostate
Sciogliete il burro. Tritate finemente i biscotti e gli amaretti e mescolateli al burro fuso e freddo.
Foderate lo stampo con i biscotti e livellateli con il dorso di un cucchiaio premendo bene. Ponete a riposare in frigo per 30-40′.
Portate a bollore la panna. A parte sbattete i tuorli con lo zucchero, versate la farina e stemperate con la panna calda. Mescolando senza interruzione addensate la crema su fiamma bassa. Allontanate dal fuoco e aromatizzate con il brandy. Unite subito il cioccolato tritato e mescolate per scioglierli e fate raffreddare. Unite poi il formaggio spalmabile sbattuto a parte. Versate il composto sulla base di biscotti, poi livellate. Ponete in frigo x 3-4 ore. Prima di servire il dolce cospargere la superficie con la granella di nocciole tostata.

Vellutata di zucca

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Ecco nelle fredde sere di inverno qualcosa di caldo che gratifica anche il palato… Le mie bambine ne vanno matte…

X4:
500 gr di Polpa di Zucca
1 Cipolla
1 patata
poco olio extravergine
1/2 cucchiaino di curry
1/2 dado vegetale
sale q.b
acqua q.b.
Procedimento:
Pulire la cipolla e tritarla, poi farla rosolare in una pentola con poco olio; nel frattempo sbucciare la patata e tagliarla a tocchetti insieme alla polpa di zucca. Mettere le verdure nella pentola con la cipolla e far rosolare leggermente; dopo ciò, aggiungere circa 1 litro di acqua e il mezzo dado, poco sale e far cuocere il tutto. Quando la verdura è ben cotta, frullare il tutto e rimettere in pentola aggiungendo il curry, lasciando cuocere ancora qualche minuto. Se la zuppa risultasse troppo densa aggiungere poca acqua, al contrario se fosse troppo liquida aggiungere un cucchiaio raso di farina e far cuocere ancora qualche minuto. Ottima accompagnata con crostini o per un tocco più raffinato con code di gamberi o scampi al vapore.

Torta al cioccolato

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180 gr di farina 00
190 gr di zucchero semolato
60 gr di burro
90 gr di yogurt
30 gr di maizena
3 uova
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolce
30 gr di cacao amaro in polvere
150 ml di latte intero
10 ml di grappa alla frutta
burro e farina per lo stampo.
Procedimento:
Setacciate la farina con il lievito. Sciogliete 50 gr di burro in un pentolino 2′ a fuoco bassissimo, senza farlo friggere. Versate in una ciotola lo yogurt e 150 gr di zucchero; montate il composto 5′ con la frusta elettrica. Sgusciate 2 uova, separando i tuorli dagli albumiin 2 ciotole diverse. Montate gli albumi con il pizzico di sale a neve fermissima con la frusta elettrica. Aggiungete i tuorli al composto di yogurt e zucchero continuando a montare con la frusta. Amalgamatevi il burro fuso tiepido, sempre mescolando; unite poi la farina setacciata con il lievito un po’ alla volta, con un cucchiaio di legno. Incorporate all’impasto anche gli albumi montati.
Imburrate e infarinate uno stampo per torta e versatevi il composto livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Infornate a 180° per circa 30-35′.
X la Farcitura: Scaldate il latte in un pentolino senza fargli prendere il bollore. Sbattete l’uovo rimasto con il resto dello zucchero in una casseruola, quindi amalgamatevi la maizena ed il cacao. Versatevi il latte tiepido, un po’ per volta, sempre mescolando, e mettete la casseruola sul fuoco 5′: la crema deve addensare.
Togliete la torta dal forno e lasciatela intiepidire, quindi mettetela su un piatto da portata e tagliatela a metà. versare la crema sulla metà inferiore della torta distribuendola bene su tutta la superficie e ricoprire con la metà superiore della torta. Cospargere la superficie con zucchero a velo o cacao in polvere.

PENNE 2 P (panna e porcini)

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Con un marito cercatore di funghi a casa mia difficilmente mancano i porcini… e così bisogna cercare sempre ricette nuove….  Ecco così un primo facile e gustoso….

320 gr di Penne
300 gr di Porcini
1 confezione di Panna
prezzemolo q.b
1 spicchio di Aglio
Olio extravergine q.b.
Sale fino q.b.

Procedimento:
Pulire bene i porcini e tagliarli a cubetti. Nel frattempo far imbiondire l’aglio in una padella con poco olio, dopodiché toglierlo e aggiungere i funghi a cubetti. Lasciar cuocere 5/6′ e poi aggiungere la panna e del prezzemolo tritato. Nel frattempo lessare al dente le penne, scolarle e buttarle nella padella con il condimento. Far saltare velocemente e servire ben caldo.

 

Peperonatina light con le acciughe

peperonatina con acciughe

I peperoni che bontà…  cercando di alleggerire la classica ricetta della peperonata io faccio stufare i peperoni utilizzando pochissimo olio, che sostituisco con brodo vegetale.. la ricetta è comunque gustosa ma molto leggera.

5/6 peperoni tra rossi e gialli, 5/6 filetti di acciuga, olio extravergine q.b., brodo vegetale q.b, sale fino, qualche cappero, 1 cucchiaino di zucchero.
Lavare e pulire i peperoni dai filamenti e dai semi. Tagliarli a striscioline. Mettere un po ‘ d’olio in una padella e aggiungervi i filetti di acciughe e lasciarli sciogliere. Aggiungere i peperoni e lasciarli saltare per qualche minuto, poi portare a cottura aggiungendo poco per volta il brodo vegetale necessario e insaporire con qualche pizzico di sale e lo zucchero. Lasciar cuore bene e 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere un cucchiaio di capperi sotto sale lavati. Servire caldi o tiepidi.

Spaghetti con tonno e funghi secchi

spaghetti tonno e funghi secchi X4:

320 Gr di spaghetti, 400 Gr di polpa di pomodoro, 120 Gr di tonno sott’olio, 50 Gr di funghi porcini secchi, 2 spicchi d’aglio, 1 rametto di prezzemolo, 2 cucchiai di olio extravergine, 3 cucchiai di sale grosso, 2 pizzichi di sale fino.
Ammollate i funghi secchi 10′ in acqua tiepida. Lavate e asciugate il prezzemolo, tritatelo grossolanamente con un coltello. Schiacciate gli spicchi d’aglio sbucciati. Versate l’olio in una capace padella. Soffriggete l’aglio 2′. Sgocciolate il tonno dall’olio di conservazione. Mettetelo nel tegame, spezzettatelo con un cucchiaio di legno e lasciatelo insaporire 1′. Aggiungete la polpa di pomodoro e unite un pizzico di sale fino. Cuocete a fuoco alto per 5′. Scolate i funghi e strizzateli bene. Abbassate la fiamma, aggiungete i funghi nel sugo e cuocete 15′. Portate a bollore in una pentola 3 litri di acqua salata col sale grosso. Lessatevi gli spaghetti al dente. Scolateli in un colapasta e metteteli nel tegame col sugo. Mescolate bene co 2 cucchiai di legno. Trasferiteli sul piatto da portata. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite. Volendo, a chi piace il piccante, si può aggiungere del peperoncino.

Tagliolini con vongole e pomodorini

Taglionilini vongole e pomodorini beh.. nella mia famiglia le vongole sono di casa….. ne andiamo matti… quindi anche in inverno non ci facciamo mancare un bel piatto di tagliolini con le vongole…

X4:

320 Gr di tagliolini all’uovo,1 kg di vongole, 10/12 pomodorini, prezzemolo, olio extravergine, 1 spicchio di aglio, sale q.b
Far aprire le vongole in una pentola con poco olio, sgusciarle e tenerle daparte con la loro acqua filtrata. Nel frattempo far soffriggere l’aglio in un po’ d’olio senza farlo annerire. Quando ha preso colore toglierlo e mettere nella pentola i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a spicchi. Far cuocere 4-5’e poi aggiungere le vongole con la loro acqua. Intanto far lessare i tagliolini all’uovo in abbondante acqua bollente salata. Scolarli al dente e farli saltare nella pentola con le vongole e i pomodorini. Impiattare e cospargere di prezzemolo tritato e servire subito.