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FOCACCIA MULTIGUSTO

FOCACCIA MULTIGUSTO

X4/6:
600 Gr di farina 0
400 Gr di farina manitoba
2 bustine di lievito di birra secco
20 Gr di zucchero
40 ml di olio evo
10/15 Gr di sale fino
600 ml di acqua tiepida
Sale grosso
Amalgamare le due farine insieme a zucchero e sale. Aggiungere olio, lievito sciolto in poca acqua tiepida e l’acqua. Impastare bene il tutto e far lievitare l’impasto 2 ore ponendo il contenitore nel forno precedentemente scaldato ma a fuoco spento. Ungere la teglia e stendere la pasta, ungerla e salarla col sale grosso. Mettere in forno caldo a 200°. Dopo 10/15′ di cottura tirare fuori dal forno condirla a piacere e rimettere in forno altri 5′ circa.
Io ho lasciato una parte bianca, una parte è condita co. Gorgonzola e noci, una con scamorza e prosciutto, brie e prosciutto, solo scamorza e solo brie…..

TORTA CON BROCCOLI E RICOTTA

torta broccoli e ricotta

1 disco di pasta brisee
400 Gr di broccoli
250 Gr di ricotta
1 uovo
Noce moscata
Sale
Pepe
1/2 dado vegetale
Olio evo
50 Gr di parmigiano grattugiato

Pulire i broccoli, stufare le cimette in poco olio aggiungendo acqua e 1/2 dado vegetale. Una volta cotte frullarle con la ricotta, l’ uovo sale pepe e noce moscata. Aggiungere metà del parmigiano e mescolare bene. Bucherellare il disco di brisee dopo averlo steso in una tortiera. Versarvi il composto di broccoli e ricotta, livellare bene e cospargere col parmigiano rimasto. Infornare a 180 ° per 20-25′.

 

TORTA CON ZUCCHINE, PROSCIUTTO E RICOTTA

torta zucchine e ricotta
X5/6
1 disco di sfoglia
3 zucchine medie
3 fette di prosciutto cotto
200 Gr di ricotta
2 uova
50 Gr di grana grattugiato
Poco latte
Sale q.b
Olio evo
Noce moscata
Pepe appena macinato
Lavare e spuntare le zucchine, quindi tagliarle a rondelle e farle scottare un minuto in acqua bollente salata. Poi scolarle e farle saltare in una padella con poco olio. Stendere la pasta in una tortiera e bucherellare il fondo. Nel frattempo lavorare la ricotta con le uova, il sale, pepe e noce moscata. Aggiungere le rondelle di zucchine e il prosciutto a pezzetti. Versare il composto sulla pasta e cospargere di grana grattugiato. Infornare 20′ a 180°

TATIN DI CIPOLLE

tatin di cipolle

X6:
1 disco di pasta sfoglia o brisee
4/5 cipolle
2 cucchiai rasi di zucchero
1 cucchiaio di erbe di Provenza
15 Gr di burro
2 cucchiai di aceto balsamico
Sale q.b
Fate sciogliere il burro in una pentola antiaderente. Nel frattempo, pulite le cipolle e tagliatele a rondelle sottili. Buttare le cipolle nella pentola col burro e aggiungere lo zucchero, l’aceto balsamico, le erbe e un pizzico di sale e lasciar caramellare.
Mettere le cipolle in una teglia per crostate unta e coprire col disco di pasta; bucherellare il fondo e infornare a 180° per 20-25′ circa. Servire calda

Torta Fiore di spinaci e ricotta

Torta fiore d spinaci

Ecco un modo originale per presentare una semplice torta salata….

x 8
2 rotoli di pasta sfoglia (o brisèe come in questo caso)
2 spicchi di aglio
1 kg di spinaci (o erbette)
300 gr di ricotta
120 gr di caprino fresco
2 uova + 1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
80 gr di parmigiano grattugiato
noce moscata
olio EVO
sale
pepe.

Lavate gli spinaci e sgocciolateli. Rosolate l’aglio spellato e schiacciato in 3 cucchiai di olio, unite le verdure, salate e coprite 3 minuti. Togliete il coperchio e portate a cottura a fuoco medio facendo evaporare il liquido. Tritate grossolanamente gli spinaci, mescolate con la ricotta e il caprino e le 2 uova sbattute. Incorporate il parmigiano e la noce moscata, regolate di sale e pepate.
Stendete un rotolo di sfoglia (senza togliere la carta) su una teglia e distribuitevi il ripieno, fino ad 1 cm dal bordo. Spennellate il margine libero con un velo d’acqua, coprite con la seconda sfoglia e sigillate i dischi con le dita.
Appoggiate al centro della torta una tazza e premete leggermente in modo da incidere il centro del “fiore”. Lasciando la tazza appoggiata sulla pasta, tagliate la torta in tanti spicchi, come se doveste affettarla per servirla, senza staccare le fette dal centro della torta. Prendete le estremità di una fetta e ruotatela verso l’alto, in modo da esporre il ripieno. Fate lo stesso con le altre fette. Togliete la tazza e spennellate la pasta (il centro e i raggi) con il tuorlo stemperato con il latte. Infornate a 220° per 10′, poi abbassate il forno a 200° e proseguite la cottura per 20-25′.

Peperonatina light con le acciughe

peperonatina con acciughe

I peperoni che bontà…  cercando di alleggerire la classica ricetta della peperonata io faccio stufare i peperoni utilizzando pochissimo olio, che sostituisco con brodo vegetale.. la ricetta è comunque gustosa ma molto leggera.

5/6 peperoni tra rossi e gialli, 5/6 filetti di acciuga, olio extravergine q.b., brodo vegetale q.b, sale fino, qualche cappero, 1 cucchiaino di zucchero.
Lavare e pulire i peperoni dai filamenti e dai semi. Tagliarli a striscioline. Mettere un po ‘ d’olio in una padella e aggiungervi i filetti di acciughe e lasciarli sciogliere. Aggiungere i peperoni e lasciarli saltare per qualche minuto, poi portare a cottura aggiungendo poco per volta il brodo vegetale necessario e insaporire con qualche pizzico di sale e lo zucchero. Lasciar cuore bene e 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere un cucchiaio di capperi sotto sale lavati. Servire caldi o tiepidi.

Ciambella integrale

7.ciambella integrale

150 gr di farina 00

150 gr di Farina integrale

190 gr di zucchero

200 gr di burro

5 uova

1 fialetta di aroma di limone

1 bustina di lievito

4 pizzichi di sale

PROCEDIMENTO: amalgamare bene il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere una massa bianca e sostenuta. aggiungere un tuorlo alla volta senza smettere di mescolare. Incorporare anche le farine setacciate con il lievito ed il sale, alternando con gli albumi montati a neve ben ferma con un cucchiaio di zucchero semolato. Distribuire in una tortiera e cuocere in forno a 175° per 30′. Questa è la ricetta come è scritta.. in realtà io ho messo 120 gr di burro e circa 1/2 bicchiere di latte oltre ad un pochino di liquore di fico d’india (un po’ di liquore, non sempre questo, lo metto sempre x dare più sapore). Ottima!!!

Polpettine di spinaci

5.Polpettine di spinaci

x 5/6 persone:

1 kg di spinaci

2 uova

4 cucchiai di emmental grattugiato

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 rametto di maggiorana

pangrattato qb

olio extravergine

sale

pepe.
Pulite gli spinaci, salateli e lessateli con la sola acqua del lavaggio per 4/5′, quindi scolateli, allargateli su un vassoio e lasciateli raffreddare, poi strizzateli e tritateli grossolanamente. mescolateli in una ciotola con le uova, i formaggi, la maggiorana tritata, quindi aggiungete il pangrattato necessario ad ottenere un impasto sodo e asciutto. Regolate di sale e pepe. Ricavate tante polpettine rotonde e friggetele, poche per volta, in abbondante olio caldo 2 minuti per parte. Appoggiatele man mano su carta assorbente in modo da eliminare l’unto in eccesso.

PER RENDERE LE POLPETTE PIU’ LEGGERE potete cuocerle in forno… sono ottime lo stesso.