Archivi autore: Barbara Barsotti

CROSTATA TIRAMISÙ

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500 Gr di pasta frolla
60 Gr di zucchero
2 cucchiai di nutella…
Pavesini q.b
2 tuorli
2 + 1/2 tazzine di caffè
200 Gr di mascarpone
75 Gr di panna
25 Gr d zucchero a velo
Con il mattarello stendete la pasta frolla allo spessore di 4 millimetri, poi rivestite uno stampo già imburrato e infarinato. Rifilate la pasta in eccesso e punge tela sul fondo quindi ricopritela con un foglio di carta da forno e riempite lo stampo con fagioli secchi. Cuocete il guscio di pasta in forno a 180° per 15 minuti, quindi sfornate, eliminate la carta e i fagioli e rimettete in forno ancora per 15 minuti. Sfornate e fate intiepidire. Ricoprite il guscio con la nutella poi adagiatevi i pavesini bagnati in due tazzine di caffè.
Sbattete il mascarpone con lo zucchero a velo poi aggiungete il caffè rimasto. A parte montate i tuorli con lo zucchero e, senza smettere di sbattere unite tutto al mascarpone, aggiungendo anche la panna montata. Versate la faccia nella crostata, livellate la superficie con un cucchiaio.
Per decorare spolverizzate il bordo della crostata con poco cacao. Versate al centro qualche goccia di topper x al cioccolato. Con l’aiuto di uno stuzzicadenti muovere le gocce di cioccolato in modo da creare un disegno.
La torta comunque può essere decorata a piacimento.

RISOTTO ALLA ZUCCA MANTECATO AL TALEGGIO E SFUMATO ALL’ARANCIA

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x4:
280 Gr di riso
1/2 arancia
300 Gr di polpa di zucca …
100 Gr di taleggio
1/2 cipolla
Olio
Brodo vegetale qb
50 Gr di grana
Pulire e tagliare a pezzetti la cipolla, tagliare a cubotti la zucca. Far soffriggere in una capace pentola la cipolla in poco olio. Aggiungere la zucca e 1/2 bicchiere di brodo e far cuocere 10′. Togliere dal fuoco e frullare e tenere la crema di zucca da parte. Far tostare nella pentola il riso e sfumare col succo dell’arancia. Aggiungere la crema di zucca e mescolare bene; quindi portare a cottura aggiungendo poco brodo per volta e mescolando spesso. A fine cottura spegnere il fuoco e mantecare col taleggio tagliato a tocchetti. Impiattare, spolverizzare di grana e servire.

POLPO ALLA MARINARA

12391843_797470833708414_3812262802465398616_nX4:
1 kg di polpo
400 Gr di pomodori a pezzettoni
1 ciuffetto di prezzemolo …
1 cipolla
1 acciuga sott’olio
1 mazzetto guarnito (timo, alloro e finocchio selvatico )
Olio evo q.b
1 spicchio d’aglio
Sale
Pepe
Sbattete il polpo con un batticarne per ammorbidirne la fibrosità, poi lavatelo e tagliatelo a pezzi. Pulite la cipollae tritatela; pulite lo spicchio d’aglio e mettetelo nell’olio a farlo soffriggere dolcemente insieme alla cipolla e all’acciuga. Aggiungete i pezzetti di polipo, mescolate, quindi unite i pomodori schiacciati con la forchetta, il mazzetto guarnito, una presa di sale e un pochino di pepe macinato al momento. Unite anche mezzo bicchiere di acqua calda, coprite e proseguite la cottura, a calore moderato, per un’ora e venti minuti, bagnando di tanto in tanto, se necessario, con qualche cucchiaiata di acqua calda. A cottura ultimata private il polipo del mazzetto guarnito, cospargete con prezzemolo tritato e ponetelo su un piatto da portata preriscaldato.

RADIATORI AL SALMONE

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sarà un piatto magari un po’ banale, ma devo dire che incontra sempre i gusti di tutti….

x4:
280 Gr di radiatori
100/150 Gr di salmone affumicato …
1 confezione di panna da cucina
1 noce di burro
Sale
Pepe macinato al momento
Tagliate il salmone a striscioline e fatelo saltare in una padella con il burro sciolto. Nel frattempo lessate la pasta al dente. Aggiungete nella padella col salmone la panna e fate insaporire 2 minuti a fuoco dolce. Regolate di sale. Scolate la pasta e fatela saltare con il sughero. Impiattate e servite con una spolverata di pepe appena macinato.

RAVIOLI DELICATI

1927579_799483120173852_8061509599381245170_nvolevo proporre i ravioli di magro… ma non al burro e salvia come sempre…. e quindi… ho provato un abbinamento diverso… coi gamberetti e devo dire che l’accoppiata vince!!!

x4:
350 Gr di ravioli di magro
50 Gr di burro…
1 spicchio d’aglio
150 Gr di gamberetti
Spumante q.b.
1/2 bicchiere di latte
Sale
Pepe
Saltare nel burro con l’aglio i gamberetti. Bagnarli con lo spumante, far evaporare, quindi bagnare con il latte e cuocere 10 minuti. Salare, pepare e frullare il tutto. Nel frattempo cuocere al dente i ravioli,scolarli e farli saltare due minuti insieme alla salsa . Servire ben caldo

TAGLIOLINI ALLA POLPA DI GRANCHIO

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ecco un primo delicato ma di grande effetto, perfetto anche per le grandi occasioni

X4:
250 Gr di tagliolini freschi
1 confezione di panna da cucina
150 Gr di polpa di granchio…
1 noce di burro
Sale
Pepe
Tagliare a pezzettini la polpa di granchio e saltarla in una padella per qualche minuto. Aggiungere la panna, regolare di sale e pepe e proseguire la cottura per qualche minuto. Nel frattempo lessare al dente la pasta, scolarla e saltarla nella pentola col condimento per un paio di minuti. Impiattare e servire.

Gran bella giornata!

MEQualche mese fa ho partecipato al concorso indetto dalla STAR per i migliori piatti d’Italia e, incredibile ma vero, il mio piatto è stato tra quelli scelti e premiati. Il premio è stato un corso tenuto dalla vincitrice della seconda edizione di Masterchef Italia, Tiziana Stefanelli, e per me è stata una grande gioia poter cucinare con lei dei piatti davvero eccezionali (Vellutata di fave con cozze, cipolle, erbette e scaglie di formaggio; Risotto al Valdobbiadene con melograno, tartare di scampi e germogli;  Tocco di spada con insalata siciliana) ed imparare anche dei trucchi utilissimi. Inoltre insieme ad altri 7 simpaticissimi “aspiranti chef” abbiamo anche fatto una sfida “invention test” con filetto di spigola come ingrediente principale; insieme alla mia compagna di avventura abbiamo ideato una millefoglie con melanzana fritta, cipolle scottate, fagiolini e filetto di spigola cotto al forno con acqua, succo di arancia, zenzero, sale e pepe… Grazie alla STAR per la grande occasione offertami e grazie a Tiziana per la grande disponibilità che ci ha riservato. 1 2 3 4

PIPE CON SALMONE AFFUMICATO FETA E OLIVE NERE

pipe salmone e feta

ed ecco un piatto davvero gustoso per un picnic, un buffet o per il pranzo in spiaggia

X 4
400 Gr di pipe
200 Gr di salmone affumicato
100 Gr di feta
4 cucchiai di olive taggiasche
Olio evo
Succo di limone
Sale
Far cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolarla al dente; quindi passarla sotto l’acqua fredda x fermare la cottura. Mettetela in una ciotola capiente e unite la feta tagliata a quadrettini, il salmone a pezzetti, le olive tagliate a spicchi. Condite il tutto con olio e una spruzzata di succo di limone; salate a piacere e mescolate delicatamente. Coprire con la pellicola è mettere in frigo almeno 1 ora prima di servire.

INSALATA DI RISO, ORZO E AVENA CON CANNELLINI E GAMBERETTI

ORZO CANNELLINI GAMBERI

Quest’estate l’esigenza di preparare sempre qualcosa di diverso per il pranzo in spiaggia mi ha spinto a provare questo abbinamento… Promosso a pieni voti

X4:
320 Gr di orzo riso e avena
1 scatola di cannellini
400 Gr di gamberetti
2 filetti di acciughe sott’olio
Olio evo
Sale
Far lessare al dente il mix di cereali in abbondante acqua bollente salata e passarli sotto l’acqua corrente x fermare la cottura. Nel frattempo far sciogliere le acciughe in poco olio e aggiungere i cannellini sgocciolati e far insaporire. Aggiungere i gamberetti ancora congelati e far cuocere altri 5/10′ aggiustando di sale. Spegnere il fuoco e condire i cereali con il preparato di fagioli e gamberetti. Aggiungere olio evo e regolare di sale. Lasciare in frigo fino al momento di servire…
Ottimo per un picnic o il pranzo in spiaggia

VELLUTATA DI ZUCCHINE

VELLUTATA ZUCCHINE

X4:
4/5 zucchine
1 patata
1 cipolla
1 dado vegetale
Olio evo
Parmigiano grattugiato q.b.
Pulire la cipolla, tritarla e farla rosolare in poco olio. Nel frattempo pulire le zucchine e la patata e tagliarle a tocchetti. Unire le verdure alla cipolla, aggiungere 1/2 litro di acqua, il dado è lasciar cuocere 25/30′. Frullare il tutto e impiattare. Se la vellutata risultasse troppo densa aggiungere del brodo vegetale. Cospargere di grana grattugiato e, volendo, un filo di olio evo a crudo. Per rendere la vellutata più gustosa potete aggiungere crostini di pane.