ecco un primo per consumare in maniera alternativa il trancio di salmone…, davvero gustosa e leggera grazie allo yogurt usato al posto della panna… x4 320 Gr di pipe un trancio di salmone al vapore 1 vasetto di yogurt al naturale 1 bustina di zafferano sale e olio q.b. Mettere il salmone a pezzi in una pentola con un po’ d’olio e far rosolare. Aggiungere lo yogurt e lo zafferano e amalgamare bene aggiungendo un pochino di sale. Nel frattempo lessare al dente le pipe, scolarle e farle saltare nella pentola col sugo. Impiattare e servire subito.
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Trenette vongole e zucchine
x4
Far soffriggere leggermente una o due zucchine a julienne in poco olio. Nel frattempo far aprire in una pentola con poco olio, uno spicchio di aglio e del prezzemolo 1 kg di vongole e poi sgusciarle. Mettere le vongole e parte della loro acqua filtrata nella padella con le zucchine. Far cuocere 280 gr di trenette in abbondante acqua bollente salata e scolarle al dente, far saltare la pasta insieme alle vongole e alle zucchine e servire ben calde. A chi piace il piccantino aggiungere un po’ di peperoncino.
Farfalle dell’orto
x4 persone:
500 gr di asparagi
320 gr di farfalle
4 pomodorini
30 gr di grana grattugiato
olio extravergine qb
sale e pepe qb.
Pulite gli asparagi, eliminate la parte finale del gambo, lavateli, legateli a mazzetto con più giri di spago da cucina e cuoceteli in acqua in leggera ebollizione salata per 7-8′. Scolateli, lasciateli intiepidire e dividete le punte dai gambi. Affettate le punte nel senso della lunghezza ed i gambi a rondelle. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella preferibilmente antiaderente, unite le punte e le rondelle di asparagi e fate saltare il tutto per qualche secondo a calore moderatamente vivace. Spegnete il fuoco e aggiungete i pomodorini a spicchietti. Regolate di sale e insaporite con una macinata di pepe. Lessate intanto la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, ripassatela nella padella con le verdure, completate con il grana grattugiato e servite subito.
Lasagne con ragù di carote
X 4 persone:
1 confezione di sfoglia fresca
3 cucchiai di burro
2 cucchiai di olio di oliva
500 Gr di carote
1/2 bicchiere di vino rosso
60 Gr di pomodori maturi ma sodi (va bene anche la salsa o i pomodori a pezzettoni)
2 rametti di basilico
400 ml di besciamella
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di burro x la placca
1 macinata di pepe
sale fino.
Mettete 4 litri di acqua in una pentola. Spuntate e raschiate le carote, lavatele. Versatele nella pentola. Cuocete con il coperchio 25′ finché saranno tenere ma ancora al dente. Scolatele con un mestolo forato. Riducete le carote a dadini di 1/2 cm. Scaldate l’olio e il burro in un tegame antiaderente. Rosolatevi i dadi di carote 1′. Praticate un taglio a croce a uno dei due poli di ogni pomodoro, strizzate leggermente i pomodori, uno alla volta, per eliminare acqua e semi. Tagliate i pomodori a dadi di 1/2 cm. Unite alle carote, cuocete 2′, mescolando a fuoco vivo. Aggiungete metà foglie di basilico, lavate e ridotte a filetti con le forbici, sale e pepe. Spennellate la teglia con il burro fuso, sistemate uno strato di lasagne, conditele con ragù, besciamella e parmigiano. Proseguite con gli strati fino a terminare con ragù e parmigiano. Cuocete in forno preriscaldato a 200° prima coperte con stagnola per 10′ poi scoperte finché si sarà formata una crosticina. Completate con piccoli ciuffi di basilico!!!
Bucatini con zucca e cipolle
Per 4 persone:
320 Gr di bucatini
300 Gr di polpa di zucca
2 cipolle di tropea (vanno bene anche le altre)
40 Gr di uvetta sultanina
30 Gr di pinoli
qualche rametto di maggiorana
40 Gr di burro
2 cucchiai di aceto di mele
1cucchiaino di zucchero
sale
pepe.
Taglia a dadini la polpa di zucca e cuocere a vapore per circa 10 minuti. Nel frattempo, Sbucciate le cipolle, lavale, asciugale e tagliale a fettine sottili. Fai ammorbidire l’uvetta in una ciotolina con acqua tiepida. Lava e asciuga la maggiorana. Sciogli il burro nella padella a fuoco basso, senza farlo annerire. Rosolaci le cipolle X 2-3′. Unisci l’uvetta sgocciolata e ben strizzata e lo zucchero. Bagna con l’aceto e prosegui la cottura x 5′ a fuoco medio mescolando spesso. Aggiungi i dadini di zucca; insaporisci con un pizzico di sale e cuoci x altri 3-4′. Porta a bollore abbondante acqua nella pentola; salala, lessaci la pasta x circa 12′ o x il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo, fai tostare i pinoli in un tegamino antiaderente, senza aggiungere alcun condimento. Scola la pasta al dente, lasciandola un po’ umida, versala nella padella del condimento e falla insaporire per pochi istanti a fuoco vivo, mescolando con un forchettone x condirla uniformemente. Trasferisci la preparazione in un piatto da portata e spolverizzate con i pinoli tostati, la maggiorana e abbondante pepe macinato.