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COSTINE DI MAIALE IN PADELLA

costine in padella

X6:
1 kg di costine di maiale
1 mazzetto di erbe aromatiche (timo,basilico, poco rosmarino)
120 ml di vino rosso
pepe
Sale fino
Pulite bene le erbe aromatiche e tritatele finemente in una ciotola aggiungendo una macinata di pepe. Disporre le costine in una padella antiaderente e farle rosolare scolando pian piano il loro grasso che si scioglie. Cospargere con le erbe aromatiche e bagnate con il vino rosso man mano che evapora,facendo cuocere a fuoco lento e col coperchio. Lasciate cuocere per 40′. Se si asciugano troppo bagnate con poca acqua. Salate e servite accompagnate da una bella insalata.

FILETTO DI SALMONE CROCCANTE

filetto di salmone croccante

un’ottima cena leggera… accompagnati con una bella e fresca insalata mista è perfetta anche per una serata estiva…

X4
4 filetti di salmone
4 fettine di pane “pagnotta” (ma va bene anche del pangrattato)
2/3 cucchiai di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, timo, aneto, rosmarino, origano e delle erbe miste di Provenza)
Buccia grattugiata di 1/2 limone
Pepe bianco
Sale
50 Gr di olio evo
Laviamo e asciughiamo il salmone, mettiamolo quindi sulla placca rivestita di carta da forno. Tagliamo il pane a cubetti e tritiamolo nel mixer insieme alle erbe aromatiche ad una macinata di pepe, un pizzico di sale,la buccia del limone e l’olio e amalgamiamo bene. A questo punto copriamo bene il salmone con la panatura schiacciandola bene per compattarla. Mettiamo in forno a 180° per 20-25′. Serviamo ben caldo.

Pollo all’ananas

pollo ananas

Per soddisfare la voglia esotica, un piatto della cucina cinese davvero gustoso…

x4
2 Petti di Pollo
x la marinata:
2 cucchiai rasi di Fecola
3 cucchiai di Olio EVO
4 cucchiai di Salsa di Soia
1 cucchiaino di Sherry
40 gr di Ananas sciroppato tagliato a pezzetti
Sale
Pepe
X la salsa:
1 spicchio di Aglio
1 cucchiaio di Fecola
1 bicchiere di Sciroppo di Ananas
2 cucchiai di Olio
1 cucchiaino di Sherry
Sale
Tagliate a listarelle la polpa del pollo. Preparate la marinata mescolando la fecola con l’olio, la salsa di soia, lo sherry, un pizzico di sale e uno di pepe. Unite i filetti di pollo e fate marinare per qualche minuto. In una larga padella fate scaldare l’olio e fate rosolare 10′ i pezzi di pollo. Unite l’ananas ben sgocciolato e cuocete per altri 5′ con il coperchio. A cottura ultimata mettete il pollo in un piatto da portata caldo.
Nella padella dove avete cotto il pollo, scaldate l’olio e fatevi dorare lo spicchio d’aglio schiacciato con un poco di sale (se non piace l’aglio potete anche non metterlo). Mescolate la fecola con lo sciroppo di ananas e lo sherry. Versare il composto nella padella con l’olio e lasciate scaldare. Passate la salsa ottenuta al setaccio e irroratevi il pollo. Servite subito caldo.

Stufatino di manzo

stufatino di manzo

x 4 persone.
450 gr di manzo a cubetti

3 cucchiai di olio extravergine

1,5 dl di vino rosso

400 gr di cipolline

2 carote

1 gambo di sedano

200 gr di pisellini

1 foglia di alloro

sale

pepe.
Scaldate l’olio, a fiamma vivace, nella pentola a pressione aperta, quindi rosolatevi la carne rigirando spesso.Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. Nel frattempo, pulite le cipolline; raschiate le carote, lavatele e tagliatele a pezzetti; private il gambo di sedano dei filamenti, lavatelo e tagliuzzatelo finemente. Aggiungete alla carne le cipolline, l’alloro, 2 dl di acqua, salate e pepate a piacere. Chiudete la pentola e mettetela su fiamma vivace. Dal momento del sibilo abbassate e calcolate 30′ di cottura. Alzate la valvola, fate uscire il vapore, aprite e aggiungete le carote, il sedano e i piselli. Rimettete il coperchio e cuocete per altri 10-15′. Trascorso questo tempo, levate dal fuoco, fate uscire il vapore, aprite la pentola e, se fosse necessario, fate restringere il fondo di cottura a fiamma viva. Lo stufatino può essere servito con purè di patate.

Scaloppine agli agrumi

 

scaloppe agrumi

x 4 persone
400 Gr di scaloppine di vitello (ma anche di pollo

1 cucchiaio di farina

1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato

scorza grattugiata di 1 limone

4 cucchiai di succo di arancia

1 cucchiaio di succo di limone

5 cucchiai di brodo vegetale

burro

2 cucchiai di olio di oliva

sale.
In una padella antiaderente fate scaldare 2 cucchiai di olio e rosolate rapidamente le scaloppine passate prima nella farina. Quando saranno dorate da entrambe le parti, insaporitele con una presa di sale, profumatele con un pizzico di scorza di limone. Bagnate con il succo degli agrumi che avrete prima fatto sobbollire in una pentolina a fuoco basso. Se necessario unite al fondo di cottura un po’ di brodo caldo e, all’ultimo momento, condite le scaloppine con una noce di burro. Disponete su un piatto da portata, cospargete con il prezzemolo e decoratele a piacere con la scorza di agrumi tagliata a listarelle.