Archivi autore: Barbara Barsotti

FOCACCIA MULTIGUSTO

X4/6:
600 Gr di farina 0
400 Gr di farina manitoba
2 bustine di lievito di birra secco
20 Gr di zucchero
40 ml di olio evo
10/15 Gr di sale fino
600 ml di acqua tiepida
Sale grosso
Amalgamare le due farine insieme a zucchero e sale. Aggiungere olio, lievito sciolto in poca acqua tiepida e l’acqua. Impastare bene il tutto e far lievitare l’impasto 2 ore ponendo il contenitore nel forno precedentemente scaldato ma a fuoco spento. Ungere la teglia e stendere la pasta, ungerla e salarla col sale grosso. Mettere in forno caldo a 200°. Dopo 10/15′ di cottura tirare fuori dal forno condirla a piacere e rimettere in forno altri 5′ circa.
Io ho lasciato una parte bianca, una parte è condita co. Gorgonzola e noci, una con scamorza e prosciutto, brie e prosciutto, solo scamorza e solo brie…..

CHEESECAKE AI LAMPONI

350 Gr di pasta frolla
X la farcia:
240 Gr di yogurt bianco
110 Gr di panna fresca
80 Gr di zucchero a velo
7 Gr di colla di pesce
40 Gr di succo di lamponi
Confettura di lamponi
Gelatina di lamponi
1 Gr di colla di pesce
40 Gr di succo di lamponi
4 cucchiai di confettura di lamponi
Lamponi e zucchero a velo x decorare.
Stendete la frolla a 3/4 mm di spessore e rivestite uno stampo da crostata imburrato e infarinato e bucherellate il fondo con una forchetta. Mettete sulla pasta della carta forno e riempite con fagioli secchi. Cuocete in bianco a 180° per 15′ poi togliete i fagioli e la carta e cuocete altri 5′. Fate freddare e velate con la confettura.
Sul fuoco sciogliete in 30 Gr di panna la colla di pesce ammollata in acqua e strizzata, poi unite un cucchiaio di yogurt. Mescolate allo yogurt il succo di lamponi, poi versate e un cucchiaio nello yogurt con la colla di pesce sciolta, amalgamate bene e versate tutto nella ciotola con lo yogurt. Aggiungete infine lo zucchero a velo e la panna montata. Riempite la base della crostata con la farcia, livellate e mettete la torta in frigo per alcune ore.
Ammollate la colla di pesce in acua e strizzatela quindi fate sciogliere sul fuoco con il succo di lamponi e poi aggiungete la marmellata e togliete dal fuoco. Lasciate freddare ma non indurire e stendete la gelatina sulla torta e ponete nuovamente in frigo per 30/40′.
Prima di servire decorate la torta coi lamponi sul bordo e cospargete con lo zucchero a velo.

TORTIGLIONI AI PORCINI

X4:
320 Gr di TORTIGLIONI
1 cipolla bionda
400 Gr di polpa di pomodoro a pezzettoni
4 bei porcini
Olio evo
Sale q.b.
Pulire la cipolla e tritarla finemente, quindi fatela soffriggere in un po ‘ d’olio senza farla annerire. Pulite bene i funghi e tagliarli a dadini quindi aggiungerli alla cipolla, far soffriggere brevemente e aggiungere il pomodoro. Far cuocere per 20’ regolando di sale. Nel frattempo cuocere la pasta al dente e aggiungerla al sugo per farla saltare un paio di minuti. Impiattare e servire.
Se piace aggiungete un pizzico di peperoncino.

TORTIGLIONI AL POMODORO E ERBE

X 4:
320 Gr di TORTIGLIONI
400 Gr di pomodorini
Aromi (menta, basilico, timo e maggiorana)
Sale
Olio evo
1 cipolla
Pulire e tritare la cipolla e farla soffriggere in una padella. Aggiungere i pomodori e lasciarli cuocere per 15′. Aggiungere gli aromi e cuocere altri 2′. Nel frattempo far cuocere al dente i tortiglioni e condirli col pomodoro alle erbe.

SEDANINI AL SUGO BIANCO DI FINFERLI

X4:
320 Gr di SEDANINI
350 Gr di Finferli
1 cipolla
1 carota
Sale
Olio evo
Grana grattugiato
Pulire e tritare cipolla e carota e farle soffriggere in olio caldo. Aggiungere i finferli puliti a tagliati a pezzetti e far stufare per 10′. Nel frattempo lessare al dente i sedanini. Unirli al sugo e far saltare il tutto insieme. Impiattare e cospargere di grana grattugiato.
Et voilà

GOCCIOLE DI MAIS ZUCCHERATE

100 Gr di burro
100 Gr di zucchero
150 Gr di farina di frumento
150 Gr di farina di mais fine
1 bustina di lievito in polvere
2 uova
1 bustina di vanillina
Granella di zucchero
Sale
Lavorare i tuorli a crema con lo zucchero. Poi aggiungere il burro a fiocchetti e amalgamare bene. Ottenuto un composto omogeneo, amalgamare (settacciandole ) le due farine, il lievito e la vanillina mescolati insieme; poi incorporare un albume montato a neve con un pizzico di sale. Ricavate dalla pasta delle pallottole di 3 cm di diametro, immergetene un lato nell’albume rimasto e poi nella granella di zucchero. Sistemare i panetti su una placca coperta con carta forno e infornare a 180° per 25-30′.

CIAMBELLA ALLO YOGURT

2 vasetti di yogurt
150 Gr di cioccolato fondente
3 uova
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina 00
Olio di semi
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
Sale
Burro e farina x lo stampo
Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve ferma questi ultimi con un pizzico di sale. Trasferite i tuorli in una ciotola e aggiungete lo yogurt; lavate e asciugate un vasetto e dosate lo zucchero. Lavorate il composto con le fruste elettriche. Appena sarà gonfio e chiaro unite 2/3 di vasetto di olio di semi e, poco per volta, la farina setacciata con il lievito e la vanillina. Incorporate il cioccolato a pezzettini e le chiare montate e versate il preparato in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato. Infornate a 180° per 30-35′.
A fine cottura lasciate intiepidire, sformatelo. Se volete cospargete di zucchero a velo.

FRITTATA DI FAGIOLINI

X4:
150 Gr di fagiolini
4/5 uova
Sale
Grana grattugiato
Olio x friggere
Pulire i fagiolini e tagliarli a tocchetti. Mettere poco olio in una padella e farli saltare. Aggiungere un pochino di acqua e sale e portarli a cottura. Sbattere le uova col sale e il grana e aggiungere poi i fagiolini. Scaldate poco olio in una padella antiaderente e versarvi il preparato. Cuocere bene su entrambi i lati e servire.

SEDANINI CON CREMA DI BROCCOLI E GAMBERETTI

X4:
320 Gr di sedanini
400 Gr di broccoli
250 Gr di gamberetti
2 filetti di acciuga
Olio evo
Brodo vegetale
Sale
Iniziamo a pulire i broccoli e a farli stufare un una padella dove abbiamo fatto sciogliere i filetti di acciuga in un po ‘ d’olio. Aggiungiamo se necessario del brodo vegetale. Nel frattempo far cuocere al dente I sedanini in abbondante acqua bollente salata. Frullare i broccoli e rimetterli nella padella quindi aggiungervi i gamberetti e far cuocere 5/6’. Regolare di sale. Aggiungere la pasta scolata al dente e far saltare 2′ in padella x far insaporire. Impiattare e servire.
Se vi piace potete aggiungere del peperoncino.

ZUPPA CON PATATE E CIPOLLE

X4
2 patate
100 Gr di cime di broccoletti
1 cipolla bianca
1 cucchiaio di olio evo
500 ml di brodo vegetale
Sale fino
Pepe a piacere
Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a dadini. Lavate e sgrondate le cime di broccoletti. Sbucciate la cipolla e tagliatela a cubetti. Scaldate l’olio in una casseruola. Rosolatevi la cipolla, versatevi il brodo vegetale. Aggiungete le patate e i broccoli; salate, pepate e cuocete 20′. Togliete dal fuoco e frullatene 2/3 lasciandone a cubetti la restante parte. Rimettere il tutto nella casseruola, scaldare 1’e servire.
Potete accompagnare con crostini di pane, cubetti di speck o pancetta rosolati, gamberi o scampi al vapore.

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