Archivi autore: Barbara Barsotti

Risotto con barbabietola e crescenza

Risotto Barbabietola

X 2 persone:
200 Gr di riso Carnaroli,

1 barbabietola precotta,

100 Gr di crescenza,

1 scalogno,

erbe fresche q.b.,

brodo q.b.,

aceto balsamico q.b.,

olio extravergine q.b.
Tagliamo la barbabietola a cubetti e rosoliamola in padella con un filo d’olio, lo scalogno tritato e il mix di erbe. Frulliamo il tutto. Tostiamo il riso in una casseruola con un goccio di olio, copriamo con brodo e bagniamolo di tanto in tanto. Dieci minuti prima della fine della cottura, unire la barbabietola. Spegniamo il fuoco e mantechiamo con la crescenza. Serviamo con gocce di balsamico e una spolverata di formaggio.

 

 

Riso cantonese

Riso Cantonese

200 grammi di riso a chicco piccolo rotondo

2 uova

100 grammi di prosciutto cotto in una sola fetta

3 cucchiai di salsa di soia

3 cucchiai di pisellini surgelati

3 cucchiai di vino bianco secco

4 cucchiai di olio di semi

sale.

 

Lavate il riso in acqua tiepida, scolatelo, mettetelo in una casseruola, aggiungete 3/4 di litro di acqua, salate e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere il riso per una decina di minuti con il coperchio. Spegnete la fiamma, copritela e lasciatelo riposare 15′. Scottate i pisellini ancora surgelati in acqua bollente salata per 5-6′, poi scolateli. Dividete a metà nel senso della lunghezza la fetta di prosciutto e tagliatele a listarelle dal lato più corto. Fate scaldare l’olio nel wok o in una padella antiaderente, sgusciatevi le uova, salatele e, appena iniziano a rapprendersi, strapazzatele mescolando rapidamente. Aggiungete il riso, il prosciutto, i pisellini e fate saltare il tutto a fuoco vivo per qualche istante. Bagnate con il vino mescolato alla salsa di soia e dopo pochi istanti togliete dal fuoco.

Bucatini con zucca e cipolle

bucatini zucca e cipolle

Per 4 persone:

320 Gr di bucatini

300 Gr di polpa di zucca

2 cipolle di tropea (vanno bene anche le altre)

40 Gr di uvetta sultanina

30 Gr di pinoli

qualche rametto di maggiorana

40 Gr di burro

2 cucchiai di aceto di mele

1cucchiaino di zucchero

sale

pepe.
Taglia a dadini la polpa di zucca e cuocere a vapore per circa 10 minuti. Nel frattempo, Sbucciate le cipolle, lavale, asciugale e tagliale a fettine sottili. Fai ammorbidire l’uvetta in una ciotolina con acqua tiepida. Lava e asciuga la maggiorana. Sciogli il burro nella padella a fuoco basso, senza farlo annerire. Rosolaci le cipolle X 2-3′. Unisci l’uvetta sgocciolata e ben strizzata e lo zucchero. Bagna con l’aceto e prosegui la cottura x 5′ a fuoco medio mescolando spesso. Aggiungi i dadini di zucca; insaporisci con un pizzico di sale e cuoci x altri 3-4′. Porta a bollore abbondante acqua nella pentola; salala, lessaci la pasta x circa 12′ o x il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo, fai tostare i pinoli in un tegamino antiaderente, senza aggiungere alcun condimento. Scola la pasta al dente, lasciandola un po’ umida, versala nella padella del condimento e falla insaporire per pochi istanti a fuoco vivo, mescolando con un forchettone x condirla uniformemente. Trasferisci la preparazione in un piatto da portata e spolverizzate con i pinoli tostati, la maggiorana e abbondante pepe macinato.