Risotto con barbabietola e crescenza

X 2 persone:
200 Gr di riso Carnaroli,

1 barbabietola precotta,

100 Gr di crescenza,

1 scalogno,

erbe fresche q.b.,

brodo q.b.,

aceto balsamico q.b.,

olio extravergine q.b.
Tagliamo la barbabietola a cubetti e rosoliamola in padella con un filo d’olio, lo scalogno tritato e il mix di erbe. Frulliamo il tutto. Tostiamo il riso in una casseruola con un goccio di olio, copriamo con brodo e bagniamolo di tanto in tanto. Dieci minuti prima della fine della cottura, unire la barbabietola. Spegniamo il fuoco e mantechiamo con la crescenza. Serviamo con gocce di balsamico e una spolverata di formaggio.