Ecco un modo originale per presentare una semplice torta salata….

x 8
2 rotoli di pasta sfoglia (o brisèe come in questo caso)
2 spicchi di aglio
1 kg di spinaci (o erbette)
300 gr di ricotta
120 gr di caprino fresco
2 uova + 1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
80 gr di parmigiano grattugiato
noce moscata
olio EVO
sale
pepe.

Lavate gli spinaci e sgocciolateli. Rosolate l’aglio spellato e schiacciato in 3 cucchiai di olio, unite le verdure, salate e coprite 3 minuti. Togliete il coperchio e portate a cottura a fuoco medio facendo evaporare il liquido. Tritate grossolanamente gli spinaci, mescolate con la ricotta e il caprino e le 2 uova sbattute. Incorporate il parmigiano e la noce moscata, regolate di sale e pepate.
Stendete un rotolo di sfoglia (senza togliere la carta) su una teglia e distribuitevi il ripieno, fino ad 1 cm dal bordo. Spennellate il margine libero con un velo d’acqua, coprite con la seconda sfoglia e sigillate i dischi con le dita.
Appoggiate al centro della torta una tazza e premete leggermente in modo da incidere il centro del “fiore”. Lasciando la tazza appoggiata sulla pasta, tagliate la torta in tanti spicchi, come se doveste affettarla per servirla, senza staccare le fette dal centro della torta. Prendete le estremità di una fetta e ruotatela verso l’alto, in modo da esporre il ripieno. Fate lo stesso con le altre fette. Togliete la tazza e spennellate la pasta (il centro e i raggi) con il tuorlo stemperato con il latte. Infornate a 220° per 10′, poi abbassate il forno a 200° e proseguite la cottura per 20-25′.